تقول أكاديمية التغذية وعلم التغذية أن جميع الأطعمة يمكن تضمينها في نظام غذائي صحي. تحتوي الأسماك على العديد من المغذيات الأساسية ، ولكن العناصر المقلية تعتبر غير صحية بشكل عام بسبب محتوي الدهون والسعرات الحرارية العالية. يجب استهلاك الأسماك المقلية باعتدال كجزء من نمط حياة صحي يلتزم بالمبادئ التوجيهية الفيدرالية للغذاء وممارسة الرياضة.
حقائق غذائية
وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي على 3 اوقية من السمك المقلي ما يقرب من 211 سعرة حرارية ، و 11 غرام من الدهون الكلية ، و 2.5 غرام من الدهون المشبعة ، و 15 غراما من الكربوهيدرات ، و 13 غراما من البروتين ، و 1/2 غرام من الألياف ، و 484 ملليغرام من الصوديوم و 31 ملليغرام من الكوليسترول. يقول MyPlate أن فيليه واحد من السمك المقلي يعادل 3.5 أوقية من مجموعة اللحم والفول ونصف أونصة من مجموعة الحبوب.
أوميغا 3
الأسماك عالية في الأحماض الدهنية أوميغا 3 غير المشبعة ، والتي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول السمك مرتين أسبوعياً لرفع استهلاكك من هذه الدهون الصحية. قد يحسن أوميغا 3 أيضًا التطور المعرفي عند الأطفال ، ويقلل من الدهون الثلاثية غير الصحية في الدم ، ويقلل من ضغط الدم ، ويحسن المناعة ، ويقلل من أعراض التهاب المفاصل. الأسماك الدهنية مثل سمك السلمون والرنجة والماكريل وسمك السلمون المرقط وسمك التونة غنية بشكل خاص بالأحماض الدهنية أوميغا 3.
القلي
القلي هو طريقة طبخ تتضمن تقليديا استخدام كميات كبيرة من الدهون ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، ترتبط الحمية الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية بزيادة خطر الإصابة بالبدانة وأمراض القلب والسرطان والسكري والسكتة الدماغية وعدم الحركة والتنفس أثناء النوم وهشاشة العظام وأمراض الكبد والكلى ومشكلات في التنفس. الأطعمة المقلية من وقت لآخر لا بأس بها ، ولكن يجب أن تكون متوازنة مع الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية على مدار اليوم. تشتمل طرق الطهي الصحية التي تحد من استخدام الزيت على الشواء ، والفرم ، والتبخير ، والخبز ، والتحميص ، والصيد غير المشروع.
حجم الجزء
من المهم ممارسة السيطرة على الجزء عند تناول الأسماك المقلية لمنع استهلاك السعرات الحرارية الزائدة. وفقا لجمعية السرطان الأمريكية ، جزء واحد من الأسماك هو 3 أوقية ، حول حجم دفتر شيكات. يكون التحكم في جزء مهمًا بشكل خاص عند تناول الطعام خارجًا ، لأن المطاعم غالبًا ما تقدم أجزاءًا كبيرة الحجم. توصي أكاديمية التغذية وعلم التغذية بمشاركة المقبلات والمقبلات ، وتناول الطعام ببطء أكثر لتجنب الإفراط في تناول الطعام.
التوابل والوجهات
يتم تقديم السمك المقلي في كثير من الأحيان مع التوابل ذات السعرات الحرارية العالية ، والدهون العالية ، والجوانب مثل المايونيز وصلصة التارتار والجبن والقشدة الحامضة والبطاطس المقلية. تقترح الأكاديمية تقديم التوابل على الجانب للتحكم في الكمية التي تتناولها. وتشمل التوابل الصحية للأسماك المقلية عصير الليمون أو الحمضيات ، والسالسا ، والمايونيز قليل الدسم ، والقشدة الحامضة الخالية من الدهون ، وممزج التوابل والأعشاب الطازجة. وتشمل الجوانب الصحية للأسماك المقلية الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب الكاملة ، لأنها غنية بالمغذيات الأساسية وبطبيعة الحال منخفضة في السعرات الحرارية والدهون.
