اختيار الأسماك للدخول الخاص بك هو ذكي - حتى يتم المملحة والمقلية والمقلية. لإعداد صحة السمك ، ابدأ باختيار شرائح مستدامة. ويذكر مطعم Seafood Watch في مونتيري باي أكواريوم ووتش سمك السلور الأمريكي وسمك السلمون في ألاسكا وتروت قوس قزح المزروع في الولايات المتحدة وسمك الهلبوت في المحيط الهادي كإحدى أفضل الخيارات. ثم ، طهيها بطريقة تحد من الصوديوم والدهون والسعرات الحرارية في حين لا تزال تقدم الطعم الذي تريده.
تبخير
تبخير السمك لا يجف أو يحتاج إلى إضافة الدهون. ائتمان الصورة: Carpe89 / iStock / Getty Images تبخير يقدم فوائد اثنين لأسماك الطبخ: إنه لا يجف من الجسد ، ولا يتطلب أي دهون مضافة. كل ما تحتاجه هو قطعة من المعدات التي تحمل السمكة مع السماح لها بالبخار. خيار واحد هو سلة باخرة ، التي تقع فوق وعاء من الماء المغلي ، أو باخرة الخيزران الصينية. هذه الطريقة في الطبخ لا تصلح للتمليح. سوف ينقط الملح بينما يبخس. بالإضافة إلى ذلك ، بخلاف الميكرويف - وهو ببساطة شكل آخر من أشكال التبخير - تحتفظ هذه الطريقة في الطهي بمعظم العناصر الغذائية. يمكن لشرائح سمك سمكها 1 بوصة أن تستغرق من 6 إلى 15 دقيقة في أي مكان ، وذلك حسب نوع الصنف الذي تختاره.
الصيد غير المشروع
الصيد غير المشروع هو الأكثر فعالية مع شرائح الأسماك الثابتة. مصدر الصورة: Karin Lau / iStock / Getty Images يعتبر الصيد غير المشروع ، الذي يشير إلى طبخ السمك في سائل يغلي ، أكثر فعالية مع شرائح السمك القوية مثل سمك الهلبوت في المحيط الهادئ والتونة ذات الزعانف الصفراء وتروتة البحيرة. أكثر صحة السائل الذي اخترته للصيد غير المشروع ، فإن النتيجة النهائية ستكون أكثر صحة. وتشمل الخيارات مخزون السمك والماء محنك مع البصل والثوم والأعشاب. لطهي الطعام ، اجعل السائل يغلي ببطء ، ولكن لا تدعه يغلي. تُطهى السمكة حتى يصبح المركز معتمًا ، ثم ترفعها من المقلاة باستخدام ملعقة مشقوقة.
حارق
سمك السلمون هو الخيار الأفضل للدوش. الصورة الائتمان: برنت هوفاكير / ستوك / غيتي صور لأن زيوتها الطبيعية تمنع التجفيف ، فإن السلمون هو الخيار الأمثل للشوي ، وهي طريقة للطهي تعرض الأسماك لتوجيه الحرارة في الفرن. هذه طريقة الطبخ الجاف لا تتطلب أي زيوت. وتشمل خيارات الأسماك الغنية بالنفط الأخرى سمك التونة وسمك القاروس والماكريل. ينبغي أن يتم تنقيط قطع أصغر من الأسماك قبل التقليب. يستغرق نصف قطعة من السمك حوالي ست دقائق لطهي الطعام في حالة نادرة ، ومن 9 إلى 12 دقيقة للمتوسطة أو بشكل جيد.
إستجواب قاسي
شواء السمك الخاص بك على لوح خشبي لمزيد من النكهة. مصدر الصورة: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images الشوي هو طريقة أخرى لطهي الحرارة المباشرة ، ولكن الحرارة تأتي من القاع بدلاً من - كما هو الحال في الحشو - من الأعلى. نفس المرشحين لعمل حراسة جيدة في استجواب. لطهي السمك مباشرة على الشواية ، قم بتفريش قطعة صغيرة من زيت الزيتون البكر حتى لا يلتصق. لتغذية السمك بنكهة دخان ، شويها على لوح خشبي - خشب الأرز ، القيقب أو الهيكري - لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
خبز
أبسط طريقة لطهي السمك هي الخبز. ائتمان الصورة: Tupporn Sirichoo / iStock / Getty Images ربما يكون أبسط طريقة لطهي السمك هو التحميص. قم بتسمين السمك بالأعشاب والتوابل أو شرائح الليمون أو الجير وترتيب الشرائح على ورقة خبز مغطاة بورق ورق. اخبزي السمك لمدة سبع إلى 10 دقائق لكل بوصة من السمك.
