على الرغم من اسمها ، والفول السوداني لا المكسرات ولا البازلاء. وهم ينتمون إلى عائلة البقول التي تشمل العدس والحمص والفول. على عكس المكسرات ، التي تنمو على الأشجار ، يبدأ الفول السوداني في النمو على الأرض ويحفر في نهاية المطاف تحت الأرض ، حيث ينضج.
الفول السوداني كثيفة من الناحية التغذوية ؛ في الواقع ، غالباً ما تكون زبدة الفول السوداني هي الغذاء المفضل في الحملات القطبية لأنها عالية في البروتين والسعرات الحرارية ، ولا تتطلب الطهي أو التحضير. ومن المثير للاهتمام ، في حين أن الفول السوداني غني بالدهون ، فإن الدهون التي يحتوي عليها هي في الواقع صحية للقلب.
الفول السوداني و صحة القلب
يمكن أن يكون الفول السوداني جزءًا من نظام غذائي صحي للقلب ، وحتى يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تشتمل المغذيات في المكسرات والفول السوداني التي قد تكون مسؤولة عن هذه التأثيرات على البروتين والألياف والمعادن الأساسية بما في ذلك المغنيسيوم والمركبات النباتية المفيدة الأخرى ، والتي تسمى المغذيات النباتية. الفول السوداني منخفض في الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تكون ضارة لصحة القلب ، وخالية تماما من الدهون غير المشبعة.
في عام 2003 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء ادعاءً مؤهلاً بأن الأدلة العلمية تقترح - ولكن لا تثبت - أن تناول 1.5 أونصات من الفول السوداني يوميًا كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مراجعة عام 2016 لـ 29 دراسة ، تم نشرها في BMC Medicine ، قررت أن استهلاك الفول السوداني كان مرتبطا بانخفاض إجمالي في خطر الإصابة بأمراض القلب.
محتوى مضاد للأكسدة
إن جلود الفول السوداني غنية بمضادات الأكسدة ، وهي مركبات تحمي خلاياك من التلف الذي تسببه المواد المؤكسدة التي تحدث بشكل طبيعي في البيئة ، بالإضافة إلى تلك التي يصنعها الإنسان ، مثل الدخان وتلوث الهواء.
يمكن لنظام غذائي غني بمضادات الأكسدة تحسين صحة القلب عن طريق الحد من خطر المرض. توصلت دراسة نشرت عام 2018 في المجلة الدولية لأبحاث الأغذية إلى أن جلود الفول السوداني المحمص تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة أكثر من جلودها غير المحمصة.
يحتوي الفول السوداني أيضًا على ريسفيراترول ، وهو مركب فينولي معروف باسم النبيذ الأحمر. ليس عليك أن تشرب للحصول على فوائد ريسفيراترول. أشارت مراجعة الدراسات التي نشرت في عام 2017 في NPJ Precision Oncology إلى أن التجارب السريرية تظهر أن ريسفيراترول كان له تأثير إيجابي على أمراض القلب والأوعية الدموية.
كلمة على زبدة الفول السوداني
غالبًا ما تعتبر زبدة الفول السوداني غير صحية لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والصوديوم ، والتي تُعتبر عمومًا ضارة بمخاطر أمراض القلب. ومع ذلك ، فإن نسبة زبدة الفول السوداني من الدهون المشبعة إلى الدهون غير المشبعة - 3.3 جرام إلى 12.3 جرام - هي تقريبا نفس كمية زيت الزيتون ، ومن المقبول تناولها باعتدال.
تحتوي زبدة الفول السوداني أيضًا على الألياف والبوتاسيوم ، حيث يساعد الأخير على مقاومة التأثيرات الضارة لمحتوى الصوديوم. ضع في اعتبارك ، أن حصة واحدة من زبدة الفول السوداني ليست سوى 2 ملاعق طعام ، وليس الجرة بأكملها ، تؤكل مع ملعقة.
