الجلوتامين هو الأكثر وفرة من الأحماض الأمينية التي تكون بمثابة لبنات بناء البروتين في الجسم. يلعب دورا هاما في عدد من العمليات البيوكيميائية. تحتوي الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من البروتين ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان ، على أعلى محتوى من الجلوتامين ، ولكن هناك أيضًا العديد من مصادر الخضار الجيدة. يمكن أن يساهم الإعداد السليم لهذه الخضراوات الغنية بالغلوتامين في تحسين الصحة عن طريق زيادة الحيوية الحيوية للغلوتامين.
فوائد الجلوتامين
الجلوتامين يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. وهو عامل حاسم في وظائف القلب وفي الحفاظ على نظام الدورة الدموية في صحة جيدة. كما يدعم الجلوتامين الأداء العصبي السليم ، ويرتبط مع تحسينات في المزاج والتركيز والذاكرة. يساعد الجلوتامين على بناء كتلة العضلات والحفاظ عليها ، ويمكن استخدامه كمصدر للطاقة الإضافية عندما يكون مستوى السكر في الدم منخفضًا. هذا يجعلها قيمة للرياضيين وكمال الاجسام.
استنزاف الجلوتامين
في معظم الأشخاص الأصحاء ، يتم تصنيع الغلوتامات من قبل الجسم بكميات كافية ، وليس مطلوبًا في النظام الغذائي. عندما يكون هناك مرض شديد أو إصابة أو ظروف أخرى تؤدي إلى استنزاف الجلوتامين المخزن ، هناك حاجة إلى المكملات الغذائية. مؤشرات لإدخال المزيد من الخضروات مع ارتفاع محتوى الغلوتامين في النظام الغذائي وتشمل فرط الحموضة ، التهاب المعدة ، وجود حالة نقص المناعة ، والتدريب الرياضي الثقيل ، وارتفاع مستويات الإجهاد ، والقرحة والجراحة الحديثة.
الخضار الغنية الغلوتامين
البقوليات مثل الفاصولياء والبازلاء والعدس غنية بالبروتين وتوفر مصدراً غنياً للغلوتامين وهي غنية بالبروتينات. وتشمل الخضروات الأخرى الغنية بالغلوتامين السبانخ والبقدونس والملفوف والبنجر. يمكن أن يؤدي ارتفاع درجات حرارة الطهي إلى تكسير الجلوتامين ، لذلك من الأفضل تناول هذه الخضار النيئة من أجل زيادة محتواها من الجلوتامين وزيادة التوافر الحيوي. استخدام الخضار النيئة على أساس ثابت في النظام الغذائي يتطلب القليل من التفكير والإعداد الإضافي ، لكنه يسدد الجهد بشكل جيد.
التقديم والخدمة
عصر العصير هو وسيلة جيدة للحصول على الجلوتامين من الخضار. يمكن أخذ العصائر المركزة من السبانخ الخام أو البقدونس أو الكرنب أو البنجر في صورة 1 إلى 2 أوقية. اطلاق النار. يمكن صنع مشروب مستساغ أكثر من خلال تمييع تلك العصائر بالماء النقي أو عصير التفاح أو الجزر أو الكرفس. يمكن استخدام السبانخ الخام والبقدونس أو الشيبس والملفوف الخام المبشور كإضافات غنية بالغلوتامين للسلطات أو الأطباق الجانبية. أطباق الخضروات المخمرة مثل مخلل الملفوف أو الكيمتامين الذي يقدم الكيمتشي في شكل قابل للامتصاص للغاية.
