الحرارة بالأشعة تحت الحمراء هي نوع من الإشعاع الكهرومغناطيسي المستخدم في أفران الميكروويف. لأن الحرارة بالأشعة تحت الحمراء تخترق جزيئات الطعام وتقوم بتثبيتها بدلاً من تسخين المنطقة المحيطة بها ، فطهي الطعام بسرعة كبيرة. هذه الميزة أعطت أفران المايكروويف شعبية كبيرة خاصة في أمريكا الشمالية. ومع ذلك ، يمكن للحرارة تحت الحمراء تغيير مكونات الطعام التي يمكن أن يكون لها آثار ضارة على صحة الإنسان وسلامته.
حليب الكولسترول المؤكسد
يحتوي كل اللبن الحيواني والبشري على أحماض دهنية وكولسترول طبيعي أو طبيعي - وليس الكولسترول المؤكسد ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. إن حليب التسخين بالغلي أو المبستر أو تطبيق حرارة الأشعة تحت الحمراء من خلال فرن الميكروويف يغير التركيب الدهني والكوليسترول للحليب. أفادت دراسة نشرت في عدد 2005 من "المجلة الباكستانية للتغذية" أن الحليب المعالج بالأشعة تحت الحمراء ، أو الحليب المجهري يحتوي على أعلى مستويات من منتجات أكسدة الكوليسترول مقارنة مع الحليب المغلي أو المبستر. واحدة من هذه المنتجات الثانوية هي 7-كيتو كوليسترول ، وهو مادة مسرطنة سامة معروفة وجدت في لويحات الشرايين البشرية.
فيتامين B12 تدهور
المنتجات الغذائية من أصل حيواني مثل اللحوم ومنتجات الألبان هي مصادر ممتازة لفيتامين B12. الأشعة تحت الحمراء يدمر فيتامين B12. أفادت دراسة نشرت في عدد عام 1998 من "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية" أن الحرارة بالأشعة تحت الحمراء أو تسخين الميكروويف يسبب فقدان فيتامين ب 12. ولتحديد تأثير حرارة الأشعة تحت الحمراء على تحلل فيتامين ب 12 ، قام الباحثون بتسخين لحم البقر والخنزير والحليب الخام في فرن الميكروويف ، ووجدوا خسائر في فيتامين ب 12 تتراوح بين 30 و 40 في المائة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مشتقات فيتامين ب 12 التي تم تكوينها كانت غير نشطة بيولوجيًا ، لأنها فشلت في دعم نمو كائن دقيق يعتمد على فيتامين ب 12.
فقدان Glucosinolate
Glucosinolate هو مادة نباتية مضادة للسرطان وجدت في الخضروات التي تنتمي إلى عائلة الملفوف ، والتي تشمل البروكلي. ووجد البحث الذي نشر في عدد عام 2009 من مجلة "جورنال أوف زيجيانج يونيفيرسيتي ساينس" أن طهي البروكلي في الميكروويف يؤدي إلى أعلى خسارة للجلوكوسينولات: 60 بالمائة - مقارنة بـ 55 بالمائة و 54 بالمائة و 41 بالمائة على التوالي - في التحريك المقلية ، والقرنبيط المسلوق المقلي والمقلية.
عدوى بكتيرية
تزدهر البكتيريا في البيئات المعتدلة والساخنة والباردة. وقد استخدمت الحرارة بالأشعة تحت الحمراء التي تستخدمها أجهزة الموجات الدقيقة لطهي وإعادة تسخين الأطعمة ذات المنشأ الحيواني مثل اللحوم والمأكولات البحرية والبيض والدواجن التي قد تؤوي البكتيريا التي قد تنجو من عملية الطهي ، مما يزيد من مخاطر الأمراض التي تنقلها الأغذية.
نصائح والاحتياطات
لتقليل خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية ، لا تقم بطهي اللحوم الكاملة مثل اللحوم المشوية والدواجن في الميكروويف لأنها تنتج حرارة أشعة تحت حمراء غير متساوية. حرارة المواد الغذائية المتبقية إلى 165 درجة فهرنهايت أو 74 درجة مئوية. طهي الطعام جيدا. إذا كان ذلك ممكنا ، قم بتسخين الحليب على الموقد أعلى بدلا من الميكروويف لمنع تحول الكوليسترول والأحماض الدهنية. قم بطهي الخضار أو إعادة تسخينها بالبخار فوق الموقد بدلاً من المايكرويف ، لأن التبخير بالخضار ينتج عنه أقل خسائر في المغذيات.
