توصي وزارة الزراعة الأمريكية الهرم الغذائي بأن تشمل المكسرات كمصدر للبروتين في نظامك الغذائي. اللوز ، المصنف على شكل شجرة ، يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الحيوية ، والتي غذت جنون منتجات اللوز الغذائية مثل حليب اللوز وزبدة اللوز. على الرغم من أنها مليئة بالمغذيات ، يجب أن تمتزج برغبتكم في تناول هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ، لأن اللوز يحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، والدهون وحمض الفايتيك - وهي مادة يمكن أن تحول دون امتصاص بعض العناصر الغذائية.
حمض الفايتك في اللوز
حمض الفايتيك ، وهو مادة موجودة بشكل طبيعي في النباتات ، بمثابة جزيء تخزين رئيسي للفوسفور - وهو مادة مغذية مهمة لنقل الطاقة ووظيفة الفيتامينات الأخرى. يجمع حمض الفايتك مع المعادن الأخرى لتشكيل ملح يعرف باسم الفايتات. تحتوي نخالة القمح وبذور الكتان على أعلى محتوى من حمض الفايتك ، لكن هذه المادة المثيرة للجدل من الناحية التغذوية توجد أيضًا في الحبوب الأخرى والبذور والفاصوليا والمكسرات. اللوز تحتوي على ما يقرب من 363 ملغ من حمض الفايتك لكل 1 أوقية. من المكسرات ، والتي تتكون من حوالي 23 المكسرات.
آثار حمض الفايتك
تظل الآثار الغذائية لحمض الفايتيك موضوعًا للجدل. المعلومات المقدمة من Phytochemicals تنص على أن حمض الفايتيك بمثابة مضاد للأكسدة. مضادات الأكسدة هي المواد التي تحمي الخلايا من الآثار الضارة للجذور الحرة ، وهي الجسيمات المشحونة سلبًا التي تنتج أثناء التفاعلات الكيميائية الحيوية الطبيعية في الجسم. كمضاد للأكسدة ، قد يساعد حمض الفايتيك في الحماية ضد أنواع معينة من السرطان وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. يرتبط حمض الفايتك بسهولة مع المعادن الأخرى ، بما في ذلك الزنك والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. تناول الأطعمة الغنية بحمض الفايتك ، مثل اللوز ، يمكن أن يتداخل مع امتصاص واستخدام هذه المعادن ويؤدي إلى نقص في المغذيات.
اللوز التغذية
أوقية واحدة. تناول اللوز يحتوي على 160 سعرة حرارية مع 14 غرام من الدهون ، وفقا لمؤسسة البحوث والتعليم في مجال تربية شجرة الجوز الدولية. وعلى الرغم من ارتفاع نسبة الدهون ، إلا أن غالبية الدهون تصنف على أنها أحادية غير مشبعة وغير مشبعة ، لأن أنواع الدهون التي توصي بها جمعية القلب الأمريكية تساعد على إبقاء مستويات الكوليسترول منخفضة. اللوز أيضا بمثابة مصدر جيد لفيتامين (ه) ، وهو مضاد للأكسدة قوية ، وتوفير 35 في المئة من المدخول اليومي الموصى به للأونصة. لذلك على الرغم من أن اللوز يحتوي على حمض الفايتك ، والذي قد يمنع امتصاص المعادن الأخرى ، إلا أنه يجعل وجبة خفيفة صحية عند تناوله باعتدال.
كيفية إزالة حمض الفايتك
للذين يشعرون بالقلق حول محتوى حمض الفايتك من اللوز ، يمكنك اتخاذ خطوات لإزالة معظم حمض الفايتك قبل تناوله. نقع اللوز في الماء المالح طوال الليل ، ثم جففه عن طريق وضعه في فرن دافئ أو مجفف أو بقعة مشمسة دافئة حتى تجف تمامًا. الماء المالح يزيل حمض الفايتك ويحسن نكهة وملمس الجوز. لإنتاج حليب اللوز ، وهو مشروب شبيه بالحليب يستخدمه الكثيرون لتحل محل حليب البقر ، يجب أن تمتص اللوز بحيث يحتوي الحليب على القليل من حمض الفايتك.
