تعطي أوراق الزعتر طعامك بنكهة النعناع و tealike. يمكنك استخدام الزعتر الطازج أو المجفف لتحقيق هذا التأثير ، ولكنك ستحتاج إلى استخدام كميات مختلفة من الزعتر الطازج مقابل المجففة. يمكنك أيضا إضافة الزعتر إلى الأطباق الخاصة بك في أوقات مختلفة اعتمادا على الشكل الذي تستخدمه.
كميات
كنت بحاجة إلى كميات مختلفة من الزعتر الطازج مقابل الجافة في وصفات. على سبيل المثال ، 2 ملعقة صغيرة. حلزونات الزعتر الطازج تعادل 1/4 ملعقة صغيرة. الزعتر المجفف المسحوق ، وفقا ل "كتاب المنازل الجديدة والحدائق كوكينج" ، التي كتبها تريشيا لانينج. للاحتفاظ بهذه البساطة ، كقاعدة عامة ، استخدم هذه الصيغة: 1 ملعقة صغيرة. الأعشاب المجففة تساوي 1 ملعقة كبيرة. أعشاب طازجة.
إطار زمني
إذا كنت تستخدم الزعتر المجفف في طبق ، فقم بإضافته مبكرًا في عملية الطهي. إنه يتطلب المزيد من التعرض للرطوبة والحرارة لإطلاق نكهة. إذا كنت تستخدم الزعتر الطازج ، فقم بالعكس. إضافة الزعتر في نهاية عملية الطهي يضمن أن الحرارة لن تدمر رائحة أو نكهة الزعتر.
تخزين
قم بتخزين الزعتر الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام. لفها بمنشفة ورقية رطبة قليلاً. بدلا من ذلك ، قص نهاية جذع الزعتر ووضعها في وعاء زجاجي في 1 بوصة من الماء. ختم هذا مع كيس من البلاستيك. يمتلك الزعتر المجفف فترة صلاحية تبلغ حوالي ستة أشهر بمجرد فتح الحاوية. قم بتخزينه في حاوية زجاجية محكمة الإحكام في مكان مظلم وبارد وجاف. اكتب تاريخ الشراء في أسفل حاوية الزعتر المجففة لتتبع موعد استبداله.
الاعتبارات
الزعتر الطازج يتفوق على الزعتر المجفف في كل من النكهة والرائحة ، وفقا لمايكل تي. موراي ، المؤلف الرئيسي "موسوعة الشفاء للأغذية". من الناحية التغذوية ، يحتوي الزعتر على العديد من الفلافونويد التي تجعله غذاء غني بمضادات الأكسدة. كما أنه يحتوي على زيوت طيارة تحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا ومضاد للتشنج والريح. اعتمادا على الطريقة ، يحتفظ الزعتر بالكثير من الزيت المتقلب ومضادات الأكسدة عند تجفيفه. تجفيف التدفق هو أفضل طريقة للحفاظ على المحتوى الغذائي ، في حين أن تجفيف الفرن هو الأسوأ ، وفقا لكتاب "الزعتر" بواسطة Elisabeth Stahl-Biskup و Francisco S éz.
