على الرغم من أنك تستطيع أن تنتشر البذور من أي نوع من أنواع الفول ، إلا أن النوعين الأكثر شيوعًا هما براعم فول مونج وفول الصويا ، وفقًا لامتداد IFAS بجامعة فلوريدا. تعطيك براعم الفاصوليا طريقة سهلة لتعزيز العناصر الغذائية في نظامك الغذائي. ارمهم على السلطة ، استخدمهم في ساندويتش أو أضفهم إلى الحساء والكاسرول ، وسوف تزيد بسرعة كمية البروتين ، وفيتامين ب وفيتامين سي.
السعرات الحرارية المنخفضة ، البروتين المتغير
جميع أنواع براعم الفاصوليا منخفضة في السعرات الحرارية ، لكن الكمية تتراوح من 31 سعرة حرارية في 1 كوب من براعم فول مونج إلى 85 سعرة حرارية في براعم فول الصويا. تحتوي براعم فول الصويا على 9 غرامات من البروتين ، أي ثلاثة أضعاف ما ستحصل عليه في براعم الفاصوليا. يحتوي كلا النوعين على كمية صغيرة من الألياف والكربوهيدرات. براعم فول مونج خالية من الدهون ، مقارنة ببراعم فول الصويا ، التي تحتوي على 5 غرامات فقط من الدهون في كوب واحد.
براعم تسليم فيتامين ج
إذا كنت تقوم بطهي وأكل الحبة بأكملها ، فسوف تحصل على أثر من فيتامين سي فقط عندما تنبت الفاصوليا ، فإنها تصبح مصادر جيدة لأن كمية فيتامين (ج) تزداد عندما تنبت البذور ، وفقا لجامعة نبراسكا. في الكوب 1 ، تحتوي براعم فول الصويا على 10.7 مليغرام و براعم الفاصوليا 13.7 مليغرام من فيتامين سي. يحتاج جسمك إلى إمداد منتظم بفيتامين C للتأكد من أنه يحتوي على ما يكفي من مضادات الأكسدة لتحييد الجذور الحرة. يجب أن تستهلك النساء 75 ملليجرام يوميًا ، بينما يحتاج الرجال إلى 90 ملليجرام من فيتامين سي يوميًا.
مصدر جيد لحمض الفوليك
يمكنك الاعتماد على الحصول على مجموعة متنوعة من فيتامينات ب من براعم فول الصويا وبذور فول الصويا ، ولكنها مصادر جيدة خاصة لحمض الفوليك. كوب واحد من الفاصوليا المونغية يوفر لك 16٪ من مخصصاتك الغذائية الموصى بها. ستحصل على ما يقرب من ضعف هذا المبلغ ، أو 30 في المئة من RDA الخاص بك ، من الخدمة نفسها من براعم فول الصويا. يساعد حمض الفوليك جسمك على إنتاج الحمض النووي ، والأحماض الأمينية وخلايا الدم الحمراء ، مما يجعله ضروريًا للوقاية من فقر الدم والعيوب الخلقية.
القدرة على التلوث
الفاصوليا بحاجة إلى بيئة دافئة ورطبة لتنبت. لسوء الحظ ، تزدهر البكتيريا أيضًا تحت نفس الظروف ، لذلك تحمل براعم خطرًا أعلى من التلوث البكتيري. في حين أنه لا يحدث في كثير من الأحيان ، فقد حدث ما لا يقل عن 30 فاشية من السالمونيلا وإي كولاي المتعلقة براعم في الولايات المتحدة منذ عام 1996 ، وتقارير FoodSafety.gov. هذه الفاشيات ، ومع ذلك ، كانت ناجمة عن كل أنواع البراعم ، وليس فقط براعم الفاصوليا. يجب على النساء الحوامل والأطفال والمسنين وأي شخص لديه جهاز مناعة ضعيف ألا يأكل براعم الفاصوليا النيئة. طبخها يقتل أي بكتيريا ضارة.
