يسهل تخزين اللحم المجفف معك إذا كنت تخييم أو يمارس رياضة المشي لمسافات طويلة ، كما أنه وسيلة جيدة لتخزين اللحوم ، لأن التجفيف يخفض كمية اللحم ، مما يجعله أكثر إحكاما. تجفيف اللحم هو الخطوة الأولى للحفاظ عليه ، ولكن التجفيف وحده لن يحافظ على اللحوم بأمان. يجب عليك أيضًا وضع اللحوم المجففة في مكان آمن ، في حاويات مناسبة ، للوقت المناسب. إن أخذ وقت تخزين اللحم المجفف وحفظه بشكل صحيح يضمن بقاء اللحم خالياً من التلوث البكتيري والتلف.
تجفيف اللحوم
التجفيف ، أو التجفيف ، اللحم يعني إزالة الكثير من محتوى الماء. لا تؤثر إزالة الماء على تغذية اللحم ، ولكنها تزيد من مدة صلاحيته بدون تبريد. لأن البكتيريا والعفن والخمائر تحتاج إلى الماء لتتكاثر ، وتجعل اللحوم أقل عرضة للتلوث الذي يمكن أن يفسدها أو يجعلها خطرة على تناول الطعام. لأن الجفاف يسخن اللحم فقط إلى درجة 140 فهرنهايت ، فإنه لا يطهى اللحوم أو يقتل البكتيريا. تحميص أو غلي اللحم في ماء مالح قبل التجفيف في الفرن أو المجفف ، قم بتسخينه إلى 160 درجة فهرنهايت ، مما يجعله أكثر أمانًا لتناول الطعام. يمكنك أيضا طهي الطعام في الفرن على 275 F لفترة كافية لتسخين اللحم إلى 160 F.
حاويات لحوم مجففة
ويفضل اللحم المجفف عند حفظه في أوعية محكمة الغلق خالية تمامًا من الرطوبة في الداخل ، لأن الرطوبة تشجع نمو البكتيريا. تقوم المرطبانات الزجاجية أو غيرها من حاويات محكم الإغلاق بإبقاء الرطوبة خارجها. يمكنك أيضا استخدام التعبئة والتغليف فراغ للحفاظ على اللحوم المجففة الجافة والآمنة.
مناطق التخزين
الحفاظ على اللحوم المجففة في منطقة باردة ومظلمة. يمكنك الاحتفاظ باللحوم المجففة في خزانة مطبخك ، طالما أن الخزان ليس قريبًا جدًا من حرارة الموقد. حافظ على اللحوم المجففة في منطقة غير مبردة لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، يوصي المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية. بعد ذلك ، ضع الجرار في الفريزر أو الثلاجة للاستعمال لمدة تصل إلى سنة واحدة بعد التجفيف.
سلامة
حافظ على المنطقة التي تعمل فيها لتجفيف اللحم بدقة وتغسل يديك جيدا قبل لمس اللحم. يمكن أن تنمو اللحوم المجففة العفن إذا دخلت الرطوبة في الحاوية. إذا رأيت العفن ، فقم بإلقاء اللحم. علاج لحم الخنزير أو لحوم اللعبة لقتل تريكينيللا ، والطفيلي الذي يسبب مرض دودة الخنزير ، عن طريق تجميد قطعة من اللحوم قطع 6 بوصات أو أقل في 0 F لمدة 30 يوما. هذا العلاج لا يدمر البكتيريا ، ولكن. فقط التدفئة إلى 160 F ستدمر البكتيريا مثل Escherichia coli.
