كومبو - أنواع Laminaria من عائلة عشب البحر - هي مجموعة متنوعة من الأعشاب البحرية التي تجلب مجموعة متنوعة من فوائد المغذيات والنكهة والهضم إلى المائدة. يمكن استخدام كومبو الطازج أو المجفف في مجموعة متنوعة من أطباق الفول والسلطة والحساء والمخلل. ويمكن أيضا أن يكون عنصرا للصلصات والمخزونات ، أو يتمتع بها بمفردها لإدخال فوائد صحية في نظامك الغذائي.
الكالسيوم والحديد
الكالسيوم والحديد هما معدنان موجودان بشكل طبيعي في كومبو. الكالسيوم هو معدن وفير في الجسم الذي يخدم في المقام الأول وظائف الهيكل العظمي. مآخذ الكالسيوم الموصى بها هي 1000 ملليغرام يوميا للبالغين من 19 إلى 50. 2 ملعقة طعام فقط ، أو 10 غرامات ، من كومبو تحتوي على 16.8 ملليغرام من الكالسيوم ، أو ما يقرب من 1.7 في المائة من الكمية الموصى بها يوميا. يلعب الحديد ، وهو مكون من الإنزيمات والبروتينات ، أدوارًا مهمة في نقل الأوكسجين. المدخول الغذائي الموصى به للرجال من سن 19 سنة فما فوق والنساء فوق 51 هو 8 ملليغرام في اليوم. النساء من 19 إلى 50 سنة من العمر تتطلب 18 ملليغرام يوميا. تحتوي عينة 10 جرام من كومبو على 0.3 ملليغرام من الحديد.
مورد اليود
تمتلك كومبو أعلى نسبة من اليود بين الأعشاب البحرية المستهلكة في اليابان. اليود هو عنصر غذائي أساسي حيوي لإنتاج الهرمون ووظيفة الغدة الدرقية العادية. يبلغ البدل الغذائي الموصى به للبالغين حوالي 150 ميكروغرام يومياً. وفقا لمقالة نشرت عام 2011 في "بحوث الغدة الدرقية" ، بلغ متوسط عينات من 10 أنواع من كومبو من جميع أنحاء العالم 1542 ميكروغرام لكل غرام من كومبو المجفف. أفاد معهد Linus Pauling بأن 1/4 أونصة من kombu المجفف يمكن أن تحتوي على أكثر من 4500 ميكروغرام.
النكهة والقابلية للهضم
تم استخدام Kombu لعدة قرون كمحسن للنكهة. بالإضافة إلى الصفات المألوفة والمألوفة والمألوفة والمرعة والمألوفة ، يساهم kombu في تذوق الذوق الخامس. هذا الذوق الخامس اللذيذ هو نتيجة لمستقبلات الذوق للغلوتاميت - أو حمض الغلوتاميك - موجود بشكل طبيعي في كومبو. كومبو أيضا يزيد من هضم الأطعمة. يساعد حمض الغلوتاميك الموجود في كومبو على تكسير الألياف الصلبة في البقول. يمكن إضافة قطعة من كومبو المنقوع إلى المراحل الأولى من أي طبق إدخال معادن إضافية في النظام الغذائي. يمكن أيضًا استخدام Kombu في عملية التسمين لزيادة محتوى المعادن.
فوائد وم الاعتبارات الأخرى
وتشمل الفوائد المحتملة الأخرى تنقية الدم ، القلويات ، المخلبية ، إزالة السموم ، فقدان الوزن والخصائص المضادة للأكسدة كما هو الحال في أي طعام ، تعتمد نوعية الأعشاب البحرية على المصدر. العوامل الأخرى ، مثل التعرض للضوء ، العمق ، درجة الحرارة ، المد والجزر ، الشواطئ وكمية الملوثات في الماء ، تؤثر على جودة الكومبو. تناول كميات مفرطة من اليود يمكن أن يسبب ردود فعل سلبية ، بما في ذلك مشاكل الغدة الدرقية والجلد. خلافا لبعض الادعاءات ، لم تثبت الأبحاث حتى الآن أن الخضروات البحرية ، بما في ذلك كومبو ، يمكن أن تمنع السرطان ، وعلاج بعض الأمراض ، أو تساعد في تنقية الدم ، إزالة السموم أو فقدان الوزن.
