عملية الشيخوخة من اللحم البقري يحسن نكهة وحنان. ووفقًا لمجلة "Fine Cooking" ، فإن معظم اللحم البقري المباع في محلات السوبر ماركت يتم تعبئته بالمكنسة الكهربائية أو تغليفه في صينية من الستايروفوم. هذا هو معروف الشيخوخة الرطبة. يخضع لحم البقر الجاف إلى عملية تستغرق وقتًا أطول بكثير. يمكن أن تفقد لحوم البقر 20 في المئة من وزنه في مبرد جاف ، وتنتج نكهة مركزة من اللحم البقري. تعتبر شرائح اللحم الضلع ، قطعت من منطقة الضلع من البقرة ، من بين أكثر قطع اللحوم المرغوبة بسبب العصير والنكهة. مباشرة من المشواة ، تقدم شرائح لحم الضلع في العمر الجاف وجبة غنية النكهة.
الخطوة 1
سخن الشواية إلى متوسطة عالية ، أو حتى تصل درجة حرارة الشواية إلى 450 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
يوزم كلا جانبي شريحة اللحم بالملح والفلفل. إن تمليح اللحم يخلق قشرة ، وفقاً لـ "كتاب طبخ مطعم بالم" ، يمنع شريحة لحم من فقدان الكثير من السوائل بينما في نفس الوقت نكهة.
الخطوه 3
ضع شريحة اللحم على الشواية وأغلق الغطاء. اطبخ من ستة إلى ثمانية دقائق كل جانب ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة يقرأ في شريحة لحم 135 درجة فهرنهايت ، في حالة نادرة متوسطة. للوصول إلى الكآبة المتوسطة ، قم بالطهي حتى يقرأ مقياس الحرارة 145 درجة فهرنهايت أو من 8 إلى 10 دقائق لكل جانب.
الخطوة 4
أزل اللحم من الشواية واترك لمدة 10 دقائق. سوف تستمر شريحة اللحم في الطهي عند إزالتها من الشواية وتزيد 10 درجات للتبرع المطلوب. يسمح ترك اللحم أيضًا بتجميع عصائر اللحم.
الأشياء ستحتاج
- شواية غاز أو غاز أو فحم
- 1 16 إلى 20 أوقية. ستيك ريب ستيك جافة
- ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون
- لحظة قراءة اللحوم الحرارة
نصائح
- لا تقم أبداً بطهي لحم البقر الجاف في منتصفه. طهيها إلى متوسطة أو جيدة أو جيدة ستنتج شريحة لحم محترقة وجافة.
