عند إعدادك لصنع طبق فاصوليا قديم ، من المحتمل أن تصل إلى الفاصولياء البيضاء. وقد استخدمت الفاصوليا البيضاء لعدة قرون باعتبارها غذاءً غذائياً ، حتى في أيامنا هذه ، عندما تتوفر الأغذية الطازجة ، فإنه من المريح الحصول على حقيبة أو علبة من الفاصوليا البيضاء في متناول اليد. يمكنك الحصول على الفاصوليا البيضاء القياسية في حزم أو علب في السوبر ماركت الخاص بك ، أو يمكنك البحث عن بديل لذيذ مثل الفاصوليا الشمالية الكبرى.
أنواع الفاصوليا البيضاء
في فرنسا ، الفاصوليا البيضاء الصغيرة من تارب هي الخيار التقليدي لطبق الفلاحين الشهير ، كاسوليت. الإيطاليون يفضلون كانينيليني ، وهي حبة بيضاء. في الولايات المتحدة ، أكثر أنواع الفاصوليا البيضاء شيوعًا هي الفاصولياء البحرية أو حبة بوسطن ، والتي سميت لأنها كانت الغذاء الأساسي للبحرية في وقت واحد. كل هذه الدهون منخفضة ، غنية بالبروتين وممتعة بشكل ملحوظ في أيدي طباخ قادر.
الفاصوليا الشمالية العظيمة
الفاصوليا الشمالية العظيمة هي مجموعة متنوعة نمت في أجزاء عديدة من البلاد ، ولديها أتباع متفانين بين عشاق الطعام. انها حبة متوسطة الحجم ، أكبر من الحبة البحرية ولكن أصغر من الفاصوليا أو cannelini. يمكن أن تكون معلبة ، لكنها تميل إلى جعلها ناعمة. من المرجح أن تجدها تباع في شكل مجفف في السوبر ماركت الخاص بك. الفاصوليا الشمالية العظيمة لها نكهة لذيذة وملمس كريمي ناعم عند الطهي.
فاصوليا البحرية
الفاصوليا البحرية هي أكثر أنواع الفاصوليا البيضاء شيوعًا في الولايات المتحدة. في أوائل التسعينات ، كانت تمثل ما يقرب من 80٪ من إجمالي محصول الفول الجاف ، وفقًا لخدمة الإرشاد في جامعة ولاية ميشيغان. إنها حبة صغيرة بحجم حبة البازلاء ، مع جلد سميك نسبيًا. نكهاتهم ليست حساسة بشكل خاص ، ولكنها متعددة الاستعمالات ويمكن استخدامها في الحساء والأطباق الجانبية والغطس والفاصوليا المخبوزة. الفاصوليا البحرية لديها سمعة مبررة لخلق الغاز.
الفاصوليا البيضاء المعلبة
ما لم تكن تسوق بشكل محدد للحصول على بديل ، فإن أي علبة من الفاصوليا البيضاء التي تشتريها ستحتوي على حبوب بحرية. تعمل المعالجات التجارية مع عجائب البحر ، وتليين جلودها السميكة نسبياً ، وتمنح الفاصوليا المطبوخة ملمسًا أكثر سلاسة من التي تحصل عليها في المنزل. تقضي الفاصوليا المعلبة أيضًا على ساعات من النقع والغليان الشاق ، وقد تم ذلك في مصنع التعبئة عندما تم تعليب الفاصوليا. على الجانب السلبي ، يمكن أن تصبح الفاصوليا المعلبة طرية من الطهي الزائد ، وعادة ما تكون عالية في الصوديوم من المملحة. استنزافها جيدا تحت المصفاة قبل استخدامها.
