هناك العديد من البدائل للدقيق الأبيض التقليدي لصنع الخبز. على الرغم من أن الدقيق الأبيض يحتوي على أعلى نسبة من الغلوتين ، إلا أنه ليس صحيا أو مغذيا مثل دقيق الخبز المحتملين. تختلف طرق الخبز باختلاف دقيق الخبز ، لذلك قم بإجراء تجربة استبدال الدقيق الآخر للدقيق الأبيض في الخبز.
دقيق القمح
دقيق القمح هو الأكثر تشابها في الملمس والطعم إلى الطحين الأبيض. وفقا لمجال قمح القمح ، فإن دقيق القمح مصنوع من التوت الكامل للقمح ، وبالتالي يحتوي على جميع الفوائد الغذائية لمصنع القمح ، بما في ذلك الألياف والبروتين والفيتامينات E و B. لأن دقيق القمح يحتوي على السويداء النشوي لقمح التوت ، يحتوي على الغلوتين ، لكن الغلوتين في دقيق القمح أقل تركيزًا من الدقيق الأبيض ، مما يجعله خبزًا أكثر كثافة قليلًا. نمزج دقيق القمح مع الدقيق الأبيض عند صنع الخبز لمنتج نهائي صحي وخفيف.
طحين الجاودار
يستخدم طحين الجاودار عادة لصنع الخبز الغامق جداً ، بما في ذلك الجاودار والبطريق. يحتوي الجاودار على نسبة سكر أقل من خبز القمح ، مما يجعله خيار دقيق الطهي لمرضى السكر. الجاودار هي عالية جدا في الألياف. كوب واحد من الجاودار المطبوخ يحتوي على 26 غرام من الألياف. الجاودار ليس خاليًا من الغلوتين ، ولكن نظرًا لأن لديه تركيزًا أقل من الغلوتين من القمح أو الطحين الأبيض ، فإنه ينتج خبزًا أكثر كثافة.
طحين الحنطة السوداء
طحين الحنطة السوداء هو الأرض من جريش الحنطة السوداء ، والتي هي في الواقع ذات الصلة الراوند. يمتلك هذا الطعم طعمًا قويًا ومريًا من تلقاء نفسه ، وغالبًا ما يستخدم في منتجات الخبز الأكثر حلاوة مثل الفطائر أو الكعك. ومع ذلك ، يمكن استخدام دقيق الحنطة السوداء لصنع الخبز. ويمكن أن يصنع خبزًا لذيذًا عندما يقترن بمحلّي مثل السكر أو العسل. يتم هضم دقيق الحنطة السوداء بسهولة وخالٍ من الغلوتين. وهو غني بالألياف وفيتامين ب.
طحين الأرز البني
غالبا ما يستخدم طحين الأرز البني لصنع الخبز الخالي من الغلوتين. ووفقًا لـ Wheat Free ، وهو مورد خالٍ من الغلوتين على الإنترنت ، فإن هذا الطحين يستخرج من الأرز البني غير المطحون ، مما يجعله مغذياً وكثيراً جداً. كما هو الحال مع جميع الدقيق الخالي من الغلوتين ، فإن استخدام هذا الدقيق في صنع الخبز يمكن أن ينتج خبزًا ثقيلاً ما لم يتم دمجه مع دقيق أخف. طحين الأرز البني غني بالألياف والبروتين. عند إعداد الخبز باستخدام طحين الأرز البني ، ابحث عن أفضل أنواع الدقيق المتاحة ، لأن هذا الدقيق يمكن أن يكون شجاعًا تمامًا.
