البلطي هو سمكة بيضاء ذات نكهة خفيفة تمتص نكهات التتبيلة. يضيف التنقيع نكهة ورطوبة اللحوم والأسماك ، بغض النظر عن طريقة الطهي. التوازن بين النكهات ووقت النقع القصير ينتج أفضل النتائج عند تقطيع البلطي.
مكونات المارينيد
يسمح لك التنقيط بتجربة خيارات النكهة عند طهي السمك. فاكهة الحمضيات تتزاوج بشكل جيد مع البلطي والسمك المعتدل. يقدم عصير الليمون والبرتقال أو الجير عنصرًا حامضيًا في التتبيلة. موازنة نكهة الحمضيات مع زيت الزيتون أو زيت الكانولا. للحصول على نكهة إضافية ، أضف الأعشاب والتوابل المفضلة لديك - الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والأوريجانو والشبت والكزبرة - لتكمل مكونات التتبيلة الأخرى. للحصول على ماء مالح كريمي ، استخدم اللبن العادي كأساس للنكهات. وتشمل خيارات المكونات الأخرى الخل النكهة والنبيذ وصلصة الصويا أو صلصة السلطة.
إعداد ماريناد
استخدم عددًا قليلًا من المكونات الأساسية في الماريند لتجنب الكثير من النكهات المنافسة. خلط المكونات في وعاء من البلاستيك والزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، واختبار النكهة وأنت تذهب لتحديد الحاجة إلى المزيد من المكونات. إذا كنت تستخدم مكونات مثل الأعشاب الطازجة أو قطع من الخضروات ، قم بتلطيف المزيج في معالج الطعام مع المكونات السائلة لدمج النكهات.
نقع السمك
قم بإدارة البلطي في التتبيلة بحيث يتم تغطية جميع الجوانب بالنكهة. لا تحتاج إلى كمية كبيرة من التتبيلة ، ولكنك تريد ما يكفي حتى يتم طهي السمك بالكامل. ضع حاوية السمكة المتبلدة في الثلاجة لتجنب الإفساد. انقع السمك لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة في سوائل الماء. بسبب النكهة المعتدلة من البلطي ، فإن ما يصل إلى 15 دقيقة غالباً ما يكفي لإضفاء النكهة على الأسماك.
التحضير للطهي
بعد تنقيع البلطي لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، قم بإزالة السمك من السائل. قم بتجهيز العملية بحيث تكون جاهزًا لطهي البلطي بعد سحبه من التتبيلة. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بشوي الأسماك ، فقم بتضييعها عند بدء نقع البلطي حتى يصبح الشواية ساخنة بدرجة كافية. هذا يزيد من النكهة ويقلل من فرص الحصول على طائر السمك. تخلص من نقع متبقية استخدمتها مع السمك الخام. اصنعي كمية جديدة من التتبيلة إذا كنت تخطط لتنظيف أكثر من النكهة أثناء عملية الطهي.
