ويضفي تحميص الدجاج نكهة غنية ومليئة باللحوم تساعد على الحفاظ على رطوبتها وطحنها طوال عملية الطهي ، بغض النظر عن طريقة الطهي المفضلة لديك. يمكنك تحميص دجاجة كاملة أو قطع دجاج ببساطة - الطريقة هي نفسها. تغطية كاملة للدجاج ، وشطف اللحم والسماح لها بالراحة قبل طهيها ، لمساواة نكهة الملح. للحصول على محلول ملحي أسرع ، استخدم تركيزًا أعلى من الملح في محلول ملحي.
نسبة الملح
تحدد نسبة الملح إلى الماء التي تستخدمها لتصفية الدجاج الخاص بك المدة التي تحتاجها لمغادرة الدجاج في خليط الماء المالح. مزيج الملح 10 في المئة هو الأكثر شيوعا لاستنبات دقيق الدجاج. على سبيل المثال ، نسبة 5٪ هي ملعقتين من الملح إلى 20 أونصة من الماء. نسبة 10 في المئة ببساطة يضاعف الملح إلى 4 ملاعق طعام دون تغيير كمية الماء.
تحضير المياه المالحة
الجمع بين الملح والماء مع الأعشاب والليمون أو الليمون لتذوق في قدر كبيرة. يحرك الخليط على نار متوسطة. نقل الخليط إلى الثلاجة أو الفريزر والسماح لها لتبرد. بالتناوب ، يوصي الشيف مايكل روهلمان بتخفيض خليط الماء في القدر بمقدار النصف وإضافة النصف المتبقي في شكل ماء بارد أو ثلج حتى لا تضطر إلى تبريد مزيج الماء المالح قبل استخدامه.
زمن
السماح للدجاج للراحة في المياه المالحة 5 في المئة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. إذا كنت تستخدم خليط ملح بنسبة 10 في المائة ، ينبغي على الدجاج أن يستقر في المحلول الملحي لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي مغلق بإحكام. بعد وقت الراحة المخصص ، قم بإزالة الدجاج وشطفه بالماء البارد لإزالة الملح الزائد. دع الدجاجة تستريح لمدة ساعة إضافية في كيس بلاستيكي نظيف أو حاوية حتى يتمكن الملح من اختراق الجلد ونكهة اللحم.
ملح نوع
لدجاج المحاليل السريعة ، يعتبر الملح الخشن كوشير الخيار الأفضل لأنه يضفي أكثر نكهة دون جعل الدجاج مفرط المالحة. تجنب الملح المعالج باليود وملح البحر للحصول على محلول ملحي سريع - يصبح المزيج مالحًا للغاية إذا كنت تستخدم الملح المعالج باليود ، وسوف يستغرق ملح البحر وقتًا أطول بكثير لإضفاء النكهة المناسبة.
