الكثير من الناس يتذمرون من فكرة أكل أدمغة اللحم البقري ، لكنهم جزء من العديد من تقاليد الطهي ، بما في ذلك الطهي الجنوبي والأميش. أدمغة لحوم البقر حساسة للغاية وقابلة للتلف ، لذلك يجب عليك التعامل معها بعناية وطهيها طازجة. عند طهيها ، تحتوي أدمغة اللحم البقري على قوام كريمي لأنها لا تحتوي على أي ألياف أو عظام. وبسبب هذا ، فإنها تمتزج جيدًا مع المكونات الدسمة أو الناعمة الأخرى ، مثل الطماطم والبيض.
الخطوة 1
نقع أدمغة اللحم البقري لمدة ساعة واحدة في وعاء كبير مليء بالماء البارد. النقع يساعد على تنظيف أدمغة الدم. بالإضافة إلى ذلك ، النقع يجعل العقول أكثر صلابة ، مما يجعلها أسهل في التعامل مع الطهي.
الخطوة 2
إزالة العقول من وعاء كبير مع يديك ووضعها في مصفاة تحت المياه الجارية. شطف العقول تحت الماء وإزالة أي آثار للبشرة أو شعر البقر من العقول عن طريق التقاط قطع بأصابعك. تجاهل قطعة من الجلد والشعر.
الخطوه 3
سخن وعاء مملوء مليء بـ 4 كيلو طن. من الماء على نار عالية على الموقد حتى يغلي الماء. أضف العقول. تغلي العقول لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح طرية ، وهذا هو الوقت الذي يمكنك اختراق لهم بسهولة مع شوكة.
الخطوة 4
إزالة العقول من الماء مع ملعقة فترة زمنية محددة كبيرة ووضعها في طبق مغطى لتبرد. عندما تكون العقول باردة بما فيه الكفاية للتعامل معها ، قم بتقطيع العقول إلى مكعبات نصف بوصة مع سكين الطاهي الخاص بك.
الخطوة 5
أضف 1/8 رطل من الزبدة إلى مقلاة وتسخينها على نار متوسطة مرتفعة على موقدك. عندما ذابت الزبدة ، سوت؟ العقول مع 4 بيضات أو 2 طماطم كبيرة مقطعة إلى النردات 1/2 بوصة. خيار آخر هو خدمة العقول المقلية على السندويشات.
الأشياء ستحتاج
- 2 أدمغة لحوم البقر
- وعاء كبير
- ماء
- مصفاة
- المرق
- شوكة
- ملعقة مشقوقة كبيرة
- طبق مغطى
- سكين الشيف
- مقلاة
- 1/8 زبدة بالزبدة
- 4 بيضات (اختياري)
- 2 طماطم كبيرة (اختياري)
- الخبز (اختياري)
