تصنع أنواع مختلفة من الخبز من أنواع مختلفة من الدقيق. هو نوع الدقيق الذي يحدد كمية ونوعية الكربوهيدرات في الخبز الناتج. يقدم كل من الخبز الأبيض والقمح الكامل المواد المغذية ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن الأساسية ، ولكن خبز القمح يحتوي على مزيج مختلف من الكربوهيدرات من الخبز الأبيض ، لذلك له تأثير مختلف على صحتك.
تكوين الطحين
يتكون الطحين من حبات القمح أو التوت. تتكون هذه النوى من ثلاثة أجزاء: النخالة ، الجنين والسويداء. النخالة هي الغطاء الخارجي للحبوب. الجرثومة هي الجنين الموجود داخل النواة. السويداء هو الجزء الأكبر من النواة.
يتكون خبز القمح من الدقيق باستخدام الأجزاء الثلاثة من القمح. ومن المعروف باسم الدقيق "الحبوب الكاملة". دقيق القمح الكامل يحتوي على العناصر الغذائية الموجودة في النخالة ، الجنين والسويداء.
الخبز الأبيض ، من ناحية أخرى ، هو السويداء المطحون بدقة من نواة القمح فقط. يتم تجريد المغذيات التي توفرها النخالة والجنين في عملية صنع الخبز الأبيض.
الكربوهيدرات البسيطة
تصنف الكربوهيدرات إما بسيطة أو معقدة. يعتمد التصنيف على هيكلها الكيميائي. تحتوي الكربوهيدرات البسيطة على بنية كيميائية بسيطة نسبياً تتكون من واحد أو اثنين من الوحدات الفرعية للسكر ، في حين يمكن أن تحتوي الكربوهيدرات المعقدة على تراكيب كيميائية تتكون من آلاف الوحدات الفرعية. يحتوي كل من الخبز الأبيض والقمح الكامل على نفس الكمية من الكربوهيدرات البسيطة - 1.4 جرام لكل حصة.
الكربوهيدرات المعقدة
الكربوهيدرات المعقدة مصنوعة من السكريات البسيطة المرتبطة ببعضها في سلاسل طويلة ومعقدة. يتم تقسيم الكربوهيدرات المعقدة ببطء أكثر ، من أجل إطلاق الطاقة المخزنة فيها. أمثلة من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة هي الحبوب الكاملة والخضروات.
يتم تحويل كل من الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة إلى الجلوكوز في الجسم وتستخدم كطاقة.
يحتوي خبز الحبوب الكاملة على الكربوهيدرات المعقدة أكثر من الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض وحده.
مؤشر نسبة السكر في الدم
طريقة مؤشر نسبة السكر في الدم من تصنيف الكربوهيدرات وفقا لتأثيرها على الجلوكوز في الدم يحل محل الطريقة القديمة لتصنيف الكربوهيدرات وفقا لبنيتها الكيميائية. وفقا لمطبوعات هارفارد الصحية ، "كلما انخفض مؤشر نسبة السكر في الطعام في الغذاء أو حمل نسبة السكر في الدم ، كلما قل تأثيره على مستويات السكر والأنسولين في الدم".
الخبز الأبيض مقابل خبز القمح
وفقًا لمؤشر Glycemic Index و Glycemic Load من منشورات هارفارد الصحية ، فإن حجم الحصة المعتاد من الخبز الأبيض الدقيق الأبيض يحتوي على حمولة جليسيمية من 10. وعلى النقيض من ذلك ، فإن نفس حجم الحصة من خبز القمح الكامل يحتوي على حمولة سكرية من 9. خبز Pumpernickel ، من ناحية أخرى ، لديه حمولة نسبة السكر في الدم من 6.
