في كل مرة تقوم فيها بطهي الطعام ، يمكنك الاختيار من بين طرق التحضير. بعض الطرق هي أكثر صحة من غيرها. تؤثر الاختيارات التي تقوم بها عند الطهي على إجمالي السعرات الحرارية في الوجبة والفوائد الغذائية ، وقد تؤثر هذه الخيارات على صحتك. إن التحول من طرق الطبخ الصحية إلى الصحية أمر سهل ومفيد للتغيير.
أهمية
تعتبر السمنة وأمراض القلب عاملين فقط يجب مراعاتهما عند اختيار كيفية إعداد الأطعمة أو عند طلب طريقة معينة للطهي للأطعمة التي تتناولها في المطعم. وتؤثر البدانة على حوالي 72 مليون بالغ ، وفقاً لإحصائيات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. بالإضافة إلى ذلك ، فحصت دراسة نشرت في عدد يوليو 2007 من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" ما إذا كان الطعام المقلي يساهم في السمنة. ووجد الباحثون أنه كلما زاد السعرات الحرارية التي يتناولها المشاركون من الأطعمة المقلية ، زادت احتمالية زيادة الوزن لديهم وقياس أكبر للخصر. يتيح لك إعداد الطعام بشكل صحي تناول كميات أقل من الدهون غير الصحية والتحكم في السعرات الحرارية ، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
طرق الطبخ غير الصحية
يمكن أن يصبح الطعام الصحي مثل الخضار والفواكه واللحوم الخالية من الدهون خيارًا غير صحي يعتمد على كيفية طهي الطعام. إن القلي في الزيت يسمح للطعام بامتصاص الزيت أثناء عملية الطهي ، مضيفا السعرات الحرارية والدهون. تحتوي البطاطا المخبوزة على 161 سعرة حرارية وأقل من 1 غرام من الدهون ، في حين أن وجبة متوسطة واحدة من البطاطا المقلية في المطعم قد تحتوي على 453 سعرة حرارية و 23 غرامًا من الدهون. إن إضافة الخضروات في الزبدة أو إضافة الزبد إلى اللحم المشوي أو المشوي يضيف سعرات حرارية غير ضرورية ودهون مشبعة. يمكن لنظام غذائي غني بالدهون غير المشبعة والدهون المشبعة والصوديوم أن يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ويساهم في أمراض القلب التاجية ويزيد من ضغط الدم. على الرغم من أن غلي الخضروات في الماء لا يضيف دهون ، إلا أنه يؤدي إلى تسرب بعض العناصر الغذائية الصحية إلى الماء. عندما تصفي الخضار قبل تناولها ، تفقد بعض المواد الغذائية.
طرق الطبخ الصحي
تبخير ، تحميص ، تحميص ، تحريك القلي ، المايكرويف و الشوي العرضي هي أمثلة على طرق الطبخ الصحية. يمكنك خبز الفرن في الفرن أو تحميصه باستخدام درجة حرارة أقل للخبز ودرجة حرارة أعلى لتحميصه. تغطية الطعام عند الخبز للحفاظ على الرطوبة ، وفرش زيت الزيتون الصحي أو زيت الكانولا على الخضار أو المأكولات البحرية قبل التحميص. خضراوات بخارية أو مأكولات بحرية على سطح الطهي فوق الماء العادي أو العشب حتى ينضج. إذا كنت تقلى الخضار أو اللحوم ، استخدم ملعقة واحدة. من الزيت لكل حصتين. تطهي الحرارة العالية الطعام بسرعة ، مما يحد من امتصاص الزيت مع الاحتفاظ باللون والمغذيات. استخدم العبوات الزجاجية في المايكرويف لخضروات البخار أو المأكولات البحرية.
استراتيجيات
خطة وجبات الطعام الخاصة بك مسبقا لمنح نفسك الوقت لخبز اللحوم بدلا من قليها في النفط. إذا كنت تشوي اللحوم أو الخضراوات ، تجنّب تفريخها لتجنب المواد المسرطنة التي قد تتطور على الطعام المتفحم ، يوصي المعهد الوطني للسرطان. بدلاً من إضافة الزبدة والملح إلى الخضروات أو السكر إلى الفواكه ، استخدم الأعشاب للخضار وتعلم أكل الفاكهة.
