الجولة أو العين من شريحة لحم مستديرة تأتي من النهاية الخلفية للبقرة. ولأن العضلات في هذه المنطقة تحصل على الكثير من الاستخدام ، فإن التخفيضات من هذا القسم أقل حجماً وأكثر صرامة من غيرها. في حين أن هذا يعني محتوى أقل للدهون وسعرات حرارية أقل من قطع رخامية أفضل ، إلا أنه يعني أيضًا خيارات أقل للطهي. لطهي شريحة لحم مستديرة في مقلاة ، تحتاج إلى حرارة رطبة ، مثل الطهي. مع هذه الطريقة ، يمكنك تحويل لحم البقر اقتصادا إلى شريحة لحم لذيذة.
الخطوة 1
قومي بتجفيف شريحة اللحم المستديرة جيداً بالمناشف الورقية للحصول على عملية إحساس فعالة. قم بتوابل اللحم بحرية مع الملح والفلفل ، بالإضافة إلى أي أعشاب وبهارات أخرى. أعطه بعض ركلة مع مزيج التوابل Cajun أو مسحوق cayenne ، أو إضافة عشبة جافة مثل الزعتر ، روزماري أو الطرخون.
الخطوة 2
ضع قالبًا كبيرًا من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو مقلاة ثقيلة أخرى على حرارة متوسطة عالية لعدة دقائق. أضف طبقة ثقيلة من الكانولا أو غيرها من زيت الطهي ، ثم حركه حوله واتركه يلمع ساخناً.
الخطوه 3
ضع شريحة اللحم المستديرة في المقلاة واحرق جانبًا لمدة دقيقتين ، مما يسمح لها بتطوير قشرة. قم بلفها بملاقط وأحرق الجانب الثاني بنفس الطريقة ، ثم أزل اللحم البقري من المقلاة.
الخطوة 4
صب الخمر الأحمر ، البيرة ، مخزون اللحم البقري ، مخزون الدجاج ، مخزون الخضروات أو سائل طهي آخر في المقلاة. استخدم حوالي 2 كوب ، أو ما يكفي من القدوم في منتصف الطريق تقريبا على جانبي شريحة اللحم المستديرة عند وضعه مرة أخرى. قم بإزالة اللحم عن طريق إزالة جميع الأشياء بالكراميل الملتصقة في الأسفل والجانبين من حرق شريحة اللحم مع ملعقة أو طبخ ملعقة. هذا يضيف نكهة كبيرة للسائل braising.
الخطوة 5
إضافة العطريات والأعشاب والبهارات في المقلاة ، إذا كنت ترغب في ذلك. Mirepoix ، وهو مزيج من الجزر المفروم والبصل والكرفس ، هو إدراج قياسي عند الإيقاع. يمكنك أيضا إضافة التوابل المستخدمة على اللحم قبل الحرق ، أو مسحوق الثوم أو الثوم ، صلصة الصويا للملح ، السكر البني للحلاوة ، الفلفل الحار المفروم للحرارة أو بعض الخضار مثل الفاصوليا الخضراء أو البطاطا المفرومة.
الخطوة 6
أعد شريحة اللحم المستديرة إلى المقلاة وأدخل السائل المغذي على النار حتى يغلي. تقليل الحرارة إلى منخفضة لينضج وتضع غطاء على المقلاة. يُحرّك اللحم ويُقلب كل 15 دقيقة تقريبًا للترويج حتى للطهي ومنع الاحتراق. طهي لمدة حوالي 45 إلى 60 دقيقة ، حتى لحم البقر هو عطاء شوكة.
الأشياء ستحتاج
- مناديل ورقية
- ملح وفلفل
- توابل ونكهات إضافية (اختياري)
- الحديد الزهر أو مقلاة أخرى مع غطاء
- الكانولا أو غيرها من زيت الطهي
- ملقط
- النبيذ الاحمر او غيرها من سائل الكبح
- ملعقة أو ملعقة الطبخ
نصائح
- طهي شريحة لحم إلى أدنى درجة حرارة داخلية من 145 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك مقلاة مانعة لتسرب الفرن ، يمكنك أيضًا تحريك شريحة اللحم المستديرة في الفرن عند 325 فهرنهايت. هذا يقلل من خطر الحرق ويتطلب فقط منعطفًا واحدًا من اللحم في منتصف الطريق. ومع الحرارة غير المباشرة ، يستغرق الأمر أكثر من 90 دقيقة بهذه الطريقة. ينقل المقلاة إلى الفرن بمجرد تحليلك ، تضاف سائل التحريك والمكونات الأخرى وتحضره إلى درجة الغليان.
تحذيرات
- ضع ستيكًا دائريًا مستديرًا لإبقائه أقل من 40 درجة مئوية واطهيها أو قم بتجميدها في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام من الشراء. لا تترك لحم البقر خارجاً في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
