تعتمد عملية الهضم على العمل الجماعي المتزامن للأعضاء ، الغشاء المخاطي المتخصص ، الغدد والعضلات. تلعب كل سمة من سمات الجهاز الهضمي دورًا في انهيار الطعام الذي تتناوله في شكل يمكن أن يستخدمه جسمك كغذاء. التمييز في التركيب الجزيئي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون هي السبب في الاختلافات في انهيار الجهاز الهضمي من هذه العناصر الغذائية.
المرحلة الأولية من الهضم
تبدأ المرحلة الأولية من عملية الهضم في فمك. فمك ، مثل المعدة والأمعاء الدقيقة ، هو جهاز هضمي مجوف مع بطانة خاصة تسمى الغشاء المخاطي. يحتوي الغشاء المخاطي للفم على غدد صغيرة تنتج عصارة هضمية. تحطم أسنانك الطعام ميكانيكياً إلى جسيمات أصغر. الغدد اللعابية الخاصة بك ، والتي تقع بالقرب من فمك ، تفرز اللعاب ، الذي يكسر كيميائيا أصغر جزيئات الطعام. يخلط الطعام الممضوغ مع اللعاب ويكوّن كتلة يشار إليها على أنها بلعة. كما تصطف الأعضاء المجوفة للجهاز الهضمي بعضلات ناعمة تمكّن جدران الأعضاء من التحرك في حركة تشبه الموجة. هذا العمل العضلي يسمى التمعج. هذه الميزات من الجهاز الهضمي العلوي تعمل معا لدفع البلعة من فمك ، من خلال البلعوم ، على لسان المزمار الخاص بك وإلى المريء.
البيبسين وبروتين الهضم في المعدة
مرة واحدة في البلعة يمر العضلة العاصرة المريئية السفلى ، فإنه يدخل معدتك. الغدد في بطانة المعدة تنتج إفرازات تسمى عصارة المعدة. يشرح مايكل جريجوري ، عضو هيئة التدريس بكلية كلينتون المجتمعية ، أنه عند رؤية الطعام ، يحفز دماغك خلايا الغدد الصماء في معدتك على إفراز هرمون يسمى غاسترين. Gastrin ينشط معدتك لإفراز عصائر المعدة. وجود غاسترين يسبب الغشاء المخاطي في المعدة لإنتاج البيبسينوجين. حمض الهيدروكلوريك يحول البيبسينوجين إلى البيبسين. البيبسين هو إنزيم يكسر البروتينات إلى الببتيدات. في هذا الشكل الأبسط ، يمكن امتصاص البروتينات من خلال الأمعاء الدقيقة.
دور البروتياز في هضم البروتين
الغدد في بطانة معدتك تفرز أيضًا الإنزيم الهضمي المسمى البروتيز. البروتياز أمر حيوي في انهيار الجهاز الهضمي للبروتينات. البروتينات هي واحدة من المركبات العضوية الأكثر تعقيدًا في الطبيعة. تشتمل المركبات المحتوية على النيتروجين والتي تسمى الأحماض الأمينية على بروتينات. يكسر حمض الهيدروكلوريك والبروتياز البروتينات الكبيرة السليمة إلى الأحماض الأمينية ، والتي يمكن الآن امتصاصها من خلال الأمعاء الدقيقة.
بروتين الهضم والامتصاص في الأمعاء الدقيقة
تقوم عضلات جدار معدتك بتحريك الطعام إلى الإثنى عشر ، وهو الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة. يستمر الإثني عشر والبنكرياس في انهيار الجهاز الهضمي للبروتينات بمساعدة إنزيم آخر يسمى التربسين. يخفي الغشاء المخاطي في الأمعاء إنزيم آخر يسمى ببتيداز ، الذي يكمل عملية هضم الببتيدات إلى الأحماض الأمينية. تمتص الأمعاء الدقيقة الأحماض الأمينية ، مما يسمح لها بدخول مجرى الدم. من هنا ، يمكن لجسمك إعادة تجميع هذه الأحماض الأمينية إلى بروتينات جديدة ضرورية لوظيفة الخلايا.
