الطحين التقليدي للخبيز والسمك يأتي من القمح ، ولكن القمح عادة ما يكون قد خضع للمعالجة مما يزيله من النخالة والجراثيم. وهذا يعني أنه لم يعد يعتبر الحبوب الكاملة ويقدم فوائد غذائية أقل. يتم تحصين الدقيق الغني بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ، مما يجعله أكثر تغذية بقليل ، لكن طحين القمح الكامل قد يكون الخيار الأكثر صحة.
العناصر الغذائية
يحتوي الطحين الغني غير المبيض على عدد قليل من العوامل المميزة. من المرجح أن يكون لونه أكثر دسمًا أو أكثر قتامة من الدقيق المبيّض ، لأنه خالٍ من عوامل التبييض والمواد الكيميائية ذات الصلة. يحتوي الطحين أيضًا على مواد مغذية أكثر من الأصناف غير المخصبة. وعلى وجه التحديد ، تنص إدارة الأغذية والأدوية على أن يكون لكل رطل من دقيق القمح المخصب 20 مليجرام على الأقل من الحديد و 2.9 ملليغرام ثايامين و 1.8 ملليغرام ريبوفلافين و 24 ملليغرام نياسين و 0.7 ملليغرام حمض الفوليك ، وجميعها مصنفة كفيتامين ب. في رطل من دقيق القمح الكامل ، هناك حوالي 16 ملليغرام من الحديد ، و 2.25 مليغرام الثيامين ، و 0.75 ملليغرام من ريبوفلافين ، و 22.5 مليغرام نياسين ، ولا حمض الفوليك.
التغذية والسعرات الحرارية
ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب واحد من الدقيق الأبيض غير المبيض ، على ما يقرب من 460 سعر حراري ، و 12 جرامًا من البروتين ، و 2 جرامًا من الدهون ، و 95 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 3 جرامات من الألياف ، و 0.5 جرام سكر. في المقابل ، يحتوي كوب دقيق القمح الكامل على حوالي 410 سعر حراري ، 16 جرامًا من البروتين ، 3 غرام من الدهون ، 86 جرامًا من الكربوهيدرات ، 13 جرامًا من الألياف و 0.5 جرام سكر. لاحظ الاختلافات الهامة في محتويات الألياف والبروتين ، والتي تعتبر مهمة إذا كنت تحاول أن تفقد أو الحفاظ على الوزن. الألياف والبروتين هي مواد مغذية خاصة ، لذا فإن اختيار منتجات خبز القمح الكامل على المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض المخصب قد يبقيك أكثر اكتمالاً لفترة أطول.
مكونات أخرى
عندما تكون الصحة هي مصدر قلقك الرئيسي ، من المفيد أن تفكر في كيفية استخدام نوع معين من الدقيق. إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل لصنع كعكة رطل تحتوي على كميات وفيرة من الزبدة والسكر ، على سبيل المثال ، فإن الكعكة ليست "صحية" تلقائيًا لأن الدقيق يحتوي على ألياف وبروتين أكثر من الدقيق الأبيض المخصب. حاول البحث عن وصفات الخبز التي تستخدم أطعمة طازجة وكاملة كالفاكهة والخضار ولا تحتوي إلا على كميات قليلة من السكر والدهون.
الاعتبارات
إن استكمال منتج القمح بالمغذيات لا يجعله بالضرورة أكثر صحة من البحث عن مجموعة كاملة من الحبوب. وعلى الرغم من أن الدقيق الأبيض المخصب يضاهي الدقيق الأبيض المكرر في منافسة صحية ، فإن دقيق القمح الكامل ، مع كل المواد الغذائية الطبيعية الموجودة لديه ، يوفر أقصى فائدة غذائية لكل وجبة.
