العديد من أطباق المعكرونة اللذيذة تدعو إلى صلصة مصنوعة من النبيذ الأبيض. لتناول وجبة ناجحة ، عليك أن تفعل أكثر من صب النبيذ الطهي على السباغيتي المسلوق. أضف النبيذ الأبيض في وقت مبكر في عملية الطهي لموازنته مع المكونات الأخرى وخلق أفضل نكهة في منتجك النهائي.
نوع من النبيذ
على الرغم من اسمها ، لا يعد النبيذ الطهي خيارًا جيدًا لطهي أي شيء - بما في ذلك الصلصات للمعكرونة. عادة ما يتم صنع نبيذ الطهي من نبيذ أساس رخيص مع إضافة الملح والملونات الغذائية. يجب عليك دائما اختيار النبيذ للشرب للطبخ. عندما تقوم بإعداد طبق المعكرونة باستخدام النبيذ ، فإنك عادة ما تدعها تقلل - تكثيف النكهات. إذا كنت تستخدم النبيذ ذي المذاق اللذيذ ، فسوف ينتهي بك الأمر مع طبق تذوق. وتقول مجلة "لايت لايت" إن "سيوفيجنون بلانك الأمريكية" هو أفضل خيار لأي وصفة تقترب من النبيذ الأبيض. إذا كنت تقوم بإعداد وصفة من منطقة معينة ، فاختر النبيذ الأبيض من تلك المنطقة لطبق المعكرونة الخاص بك.
Deglazing
لأطباق المعكرونة بما في ذلك النبيذ الأبيض ، قم بإنشاء الصلصة في مقلاة منفصلة. طهي أي مواد عطرية - مثل البصل والثوم والجزر والكرفس - في الزبدة أو الزيت أولاً. مرة واحدة البني ، واستخدام النبيذ الأبيض لتتسبب في تحريك المقلاة - لقم حتى قطع البني التي شكلت في القاع لإضافة نكهة إلى الطبق. نادراً ما تطالبك وصفات الطعام بإضافة النبيذ في وقت متأخر من عملية الطهي حيث يمكن أن يجعل طعم المعكرونة مذاقًا كبيرًا مثل الكحول.
اختزال
بعد إضافة النبيذ ، اتركه ينخفض بمقدار النصف تقريبًا - أو بقدر ما تشير إليه الوصفة. يساعد طهي النبيذ على تقليل كمية الكحول في المنتج النهائي. كما يخفف من النكهة ويمنع الصلصة من أن تكون رقيقة جدًا. النبيذ الأبيض هو نكهة واحدة فقط في طبق المعكرونة الخاص بك. أنت لا تريد أن تطغى على المكونات الأخرى. بمجرد إنقاصه ، أضيفي المكونات السائلة الأخرى مثل المرق أو الكريمة.
البروتينات والخضروات
إذا كان الطبق يشتمل على خضروات طازجة أو بروتين ، مثل الفلفل الأحمر المشوي أو الدجاج ، قم بطبخ هذه المواد. لا تقم بطهي هذه العناصر في النبيذ نفسه لأنها سوف تمتص النكهة وتذوق طعم شبيه بالكحول. يمكن أن يجفف خضروات الطبخ في النبيذ للخارج ، مما يجعل طبقًا نهائيًا سيئًا. أضِفْها في الخطوات النهائية حيث تُغطى الصلصة بحيث يمكن مزج النكهات. إذا كنت تضيف بروتينًا سريعًا للطعام أو الخضار ، مثل المحار أو المحار أو البازلاء المجمدة ، فلن تضطر إلى تناولها مسبقًا. إضافة المعكرونة المطبوخة الماضي. لا تريد أن تجلس في الصلصة لفترة طويلة لأنها قد تصبح طرية.
