الخاصرة هو لحم الخنزير ما هو معدن سمك فيليه لحوم البقر. يعتبر خاصرة لحم الخنزير هو القطع الأكثر تألقاً والمكون الأمثل لمجموعة واسعة من الوصفات. يمكنك طهي المسلك كله أو قطعه في الرصائع. ويزن كامل الخاص اثنين إلى ثلاثة أرطال. يزن نصف الخاص عن الجنيه ، ويخدم شخصين. هذه الوصفة سترشدك خلال طريقة تحميص الفرن.
الخطوة 1
سخن الفرن الخاص بك إلى 400 درجة. يوصي CookingLight.com باستخدام درجات حرارة عالية لقطع صغيرة من اللحوم مثل الخاصرة لحم الخنزير.
الخطوة 2
قطع كامل الخاصرة في النصف عبر عرض الخاصرة. the الخاصرة سيكون لها فجوة طفيفة التي تجعل نقطة القطع جيدة. قد تجد أيضا حقويه تبدو أكثر مثل قطعتين ، مما يجعلها نصف مهمة سهلة. احفظ النصف الآخر لاستخدام آخر.
الخطوه 3
إزالة الغشاء. هذا جزء صعب ، غير صالح للأكل من النسيج الضام الذي يمتد على طول الخاصرة. لإزالته ، استخدم سكين التقشير للحصول على تحت الغشاء وقشره من اللحم. يجب أن تكون بقية الخاصرة لحم الخنزير خالية نسبيا من الدهون. إذا كان هناك دهون زائدة ، قم بقطعها قبل الطهي.
الخطوة 4
معطف الخاصرة مع زيت الزيتون. سوف يعوض زيت الزيتون عن محتواه القليل من الدهون.
الخطوة 5
موسم لحم الخنزير بشكل حر مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا أن تضيفي الخاصرة مع الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو البقدونس. يمكنك أيضًا وضع فرك جاف للحصول على نكهة إضافية.
الخطوة 6
تسخين مقلاة على الموقد ، ويفضل أن يكون وعاء من الحديد الزهر. يسخن مقلاة من الحديد الزهر بشكل متساو وسوف توفر إحترارًا جيدًا لخاصية لحم الخنزير.
الخطوة 7
ضع رذاذ الطهي على المهارة لمنع الالتصاق.
الخطوة 8
احرق لحم الخنزير على جميع الجوانب لمدة خمس دقائق. وهذا يعني طبخ لحم الخنزير حتى يشكل قشرة بنية ذهبية. اسمح للمقلاة بالحرارة لمدة ثلاث أو أربع دقائق قبل الطهي للوصول إلى درجة حرارة ساخنة. سوف تشعر بالحرارة إذا وضعت يدك عليها.
الخطوة 9
ضع المقلاة مع لحم الخنزير في الفرن المسخن وشوي لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تحقق من درجة حرارة اللحم مع مقياس حرارة قراءة فورية. يتم اللحم عندما يكون قد وصل إلى 150 إلى 155 درجة. قم بإزالة المشوي من الفرن
الخطوة 10
إزالة الخاصرة لحم الخنزير من مقلاة إلى طبق التقديم. قم بتغطيته بورق الألمنيوم والسماح للراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل القطع. وقت الراحة ضروري للسماح للحوم بإعادة امتصاص العصائر ومنع جفافها. سوف درجة حرارة اللحم حوالي خمس درجات لأنها تقع.
الخطوة 11
قطع إلى ميداليات الأفقية 1/2 بوصة وخدمتها.
الأشياء ستحتاج
- لحم المتن لحم الخنزير يزن 2 إلى 3 1/2 رطل. وتقطع في النصف. الطول الكلي 10 إلى 12 بوصة
- سكين حاده
- زيت الزيتون
- ملح
- فلفل
- فرك الجاف (اختياري)
- الأعشاب ، مثل الزعتر أو البقدونس (اختياري)
- رذاذ الطبخ
- المقلاة من 10 إلى 12 بوصة ، ويفضل أن تكون مصنوعة من الحديد
- قراءة فورية ترمومتر
- ورق ألومنيوم
نصائح
- لزيادة النكهة ، ضع شريحة من الثوم. ضع الشظايا في الشقوق حول طول الخاصرة لحم الخنزير. اصنع صلصة اللحم اللذيذة في المقلاة بعد الطبخ. أضف 1/4 كوب من النبيذ الأبيض لإفراغ المقلاة وتخفيف أي قطع بنية. إضافة كوب واحد من مرق الدجاج وتقليل إلى النصف. الموسم حسب الذوق وخدم.
تحذيرات
- لا تفوق لحم الخنزير. اللحوم أوفيركوكيد صعبة وجافة. عند شراء لحم الخنزير ، يجب أن يكون اللحم الوردي والصلب. لا تشتري اللحم الرمادي في اللون. كن حذرا عند التعامل مع لحم الخنزير. اغسل يديك بعد التعامل مع اللحم. يجب عليك أيضا استخدام لوحة التقطيع وسكين للخضروات. إذا لم يتوفر ، اغسلي كل شيء بالماء الساخن والصابون قبل الاستخدام مرة أخرى.
