ستيفيا هو التحلية الطبيعية غير السعرات الحرارية التي تنتجها نبات ستيفيا. استخدم لعدة قرون لتحلية الطعام دون إضافة سعرات حرارية ، وأصبح محلاً طبيعياً غير شائع السعرات الحرارية في الولايات المتحدة. تم مؤخراً إطلاق Stevia كمحل بديل Truvia ، حيث تم بيعه لسنوات عديدة كمكمل غذائي.
مسحوق ستيفيا
مشتق من مسحوق ستيفيا من عشبة ستيفيا rebaudiana التي تنمو البرية في باراجواي والبرازيل. glycosides هي المركبات الموجودة في النبات التي تؤدي إلى خلق حلاوة ستيفيا. وفقا ل stevia.com ، glycosides هي أكثر حلاوة 300 مرة من السكر ، والذي يسمح لستيفيا لتوفير كل حلاوة ، ولكن ليس السعرات الحرارية ، وجدت في السكر العادي.
حدود مسحوق ستيفيا
قد يسبب استخدام مسحوق ستيفيا بعض التحديات. بما أن المسحوق أحلى 300 مرة من السكر ، فإن الكمية المستخدمة ستختلف من كمية السكر التي ستحتاجها لتكوين النكهة الحلوة التي تريدها. على سبيل المثال ، قد تتطلب الوصفة كوبًا واحدًا من السكر ؛ ما يعادل من ستيفيا هو 1/3 إلى؟ ملعقة صغيرة ، اعتمادا على الحلاوة التي تريدها. وهذا فرق كبير في التركيز والحجم.
السكر يفعل أكثر من مجرد تحلية الأطعمة. بالنسبة للسلع المخبوزة ، فهي تساعد على اللون البني وتوفر كميات كبيرة من الكعك والفطائر والكوكيز. في حين أن استبدال السكر هو أمر جيد لتخفيض السعرات الحرارية ، فإن كمية مسحوق الستيفيا المستخدمة قد لا تتطور أو توزع الخصال البنائية للسكر.
تم تطوير خلائط ستيفيا للمساعدة في استبدال السكر بسهولة أكبر في الوصفات. سوف يمزج الخليط الألياف أو أي محلول آخر قليل السعرات الحرارية أو غير السعرات الحرارية لتكييف الوصفات التي تستخدم السكر كمكون
ستيفيا وانولين
Inulin هو الألياف غير القابلة للهضم المستخدمة لتحسين استخدام مستخلص ستيفيا. مختلطة مع إينولين ، يمكن تحويل ستيفيا في وصفات واحدة مع السكر كما هو موضح في stevia.com. تباع تجاريا في الحزم ، ويمكن استخدام خليط inulin ستيفيا في المنتجات الساخنة أو الباردة ، تماما مثل السكر. تجاريا ، يمكنك العثور على هذا المزيج الذي يباع باسم Sweet Leaf.
ستيفيا وإريثريتول
باستخدام ستيفيا مع اريثريتول تنتج منتج مشابه جدا للسكر العادي. الإريثريتول هو كحول سكر ينتج عن طريق تخمير الخضار. الإريثريتول هو أيضا غير محلي للتحلية بالسعرات الحرارية ويخلط مع ستيفيا لتعزيز نكهة ستيفيا. إنه سهل الاستخدام في الوصفات التي يتم خبزها ، حيث يمكن استخدام الخليط بكميات مساوية للسكر. تجارياً ، يباع هذا المزيج تحت أسماء مثل Truvia و Z Sweet.
ستيفيا ومالتوديكسترين
يتم خلط مسحوق ستيفيا مع مالتوديكسترين لتعزيز قدرتك على استخدامه في العناصر الساخنة والباردة. إضافة maltodextrin لا يزيد من مستوى السعرات الحرارية للتحلية. انها مجرد وكيل آخر يستخدم لتعزيز نكهة واستخدام مستخلص ستيفيا. إذا كنت تعاني من حساسية للذرة ، فقد ترغب في تجنب هذا المزيج ، لأن الذرة مصدر رئيسي ل maltodextrin كما ذكرت جمعية السكر. يباع هذا المزيج تجاريا باسم NuNaturals.
