إذا كنت تتناول دواء تمييع الدم مثل الكومادين - وتسمى أيضا الوارفارين - يجب أن تحافظ على تناول فيتامين K عند مستوى ثابت ، وتجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المغذيات. يعمل الكومادين على مقاومة خصائص تخثر الدم في فيتامين ك من أجل منع تدفق الدم للخطر. في حين يسهل العثور على بعض الأطعمة الغنية بالفيتامين K ، مثل الخضراوات المورقة المظلمة ، يحتاج البعض الآخر إلى البحث. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي زيوت الطهي والزيوت على فيتامين ك أكثر من تلك الخضار الورقية الخضراء. لذلك قبل أن تكتشف ذلك المقلاة ، كن مدركًا لمكان زيوت الطهي في ما يتعلق بمحتواها من فيتامين K.
أنواع
العديد من زيوت الطبخ المشتقة من الذرة والمكسرات تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من فيتامين K. يحتوي زيت الفول السوداني على أقل كمية من فيتامين ك. على الرغم من أن زيت الذرة واللوز يحتويان على عشرة أضعاف كمية فيتامين ك الموجودة في زيت الفول السوداني ، إلا أنهما يعتبران الأقل بعدًا في الميزان. يزن زيت الجوز بعد ذلك ، مع ضعف فيتامين K من الذرة وزيت الفول السوداني. زيت زيت عباد الشمس أعلى بقليل من زيت الجوز ، والسمسم و القرطم يكملان قائمة الزيوت منخفضة نسبياً في فيتامين ك. زيوت الكانولا و فول الصويا هي الأعلى في هذا العنصر الغذائي ، تحتوي على 39 مرة على الأقل (الكانولا) و 54 مرات (فول الصويا) كمية فيتامين K وجدت في زيت اللوز.
وظيفة
ففحم الفول السوداني والذرة وعباد الشمس وزيت القرطم ليس منخفضًا في فيتامين K فقط ، ولكنه منخفض أيضًا في الدهون غير المشبعة والزيوت المشبعة. بالنسبة لأطعمة القلي ، اختر الزيوت مثل عباد الشمس أو القرطم أو الكانولا ، التي تحتوي على "نقاط دخان" أعلى ؛ أي ، يمكنهم تحمل درجات حرارة الطبخ العالية دون حرق.
الاعتبارات
يستخدم الطباخون عادةً زيوت الجوز ، مثل اللوز والجوز ، منخفضة في فيتامين K ، لإضفاء نكهة الجوز المحمص على المخبوزات وسلطة السلطة والخضار المطهوة على البخار. زيت السمسم ، منخفض في K ، هو خيار لذيذ لأطباق الخضروات الطازجة. كمنتجات متخصصة ، فإن زيوت الجوز هذه أكثر تكلفة من زيوت الطهي العادية ، مثل الذرة أو القرطم.
المفاهيم الخاطئة
في حين قد تظن أن الزبدة هي خارج قائمة الطبخ الصحي ، فهي منخفضة في فيتامين K ، مما يجعلها مرشحة لاحتياجات الطهي الخاصة بك. ومع ذلك ، يجب عليك استخدامه باعتدال ، خاصة إذا كنت تعاني من مرض القلب أو إذا كنت تحاول خفض مستوى الكوليسترول ، حيث أن الزبدة عالية في الدهون المشبعة والكولسترول.
تحذير
تأكد من مناقشة أي تغييرات في نظامك الغذائي مع طبيبك. في حين أن تناول المزيد من فيتامين ك يمكن أن يقلل من فعالية الكومادين وتناول كمية أقل من فيتامين ك يمكن أن يزيد من فوائد الكومادين ، إلا أن الخبير المدربين طبيا يمكن أن يساعدك في تحديد النظام الغذائي الصحيح أثناء تناول هذا النوع من الأدوية.
