يتم قطع بطن لحم الخنزير من جانب الخنزير. هو نفس قطع تستخدم لصنع لحم الخنزير المقدد. بطن لحم الخنزير الكامل حوالي 7 جنيه ، على الرغم من أن الجزار الخاص بك يمكن أن يوفر لك تخفيضات أصغر. لا تتضمن العديد من الوصفات "لحم الخنزير المشوي" شواية في الهواء الطلق. هذه وصفات الشواء أو braise لحم الخنزير باستخدام صلصة الشواء للنكهة. قد تتضمن تقنيات الشوي التدخين الطويل أو المنخفض درجة الحرارة أو الجمع بين تقنية الإشباع مع النهاية المشوية.
التدخين لحم الخنزير البطن
الخطوة 1
تحضير المدخن للحرارة غير المباشرة. وضع وعاء ماء في الحفرة على الجانب الأيسر ، مع تل الفحم على اليمين. ملء وعاء الماء مع 1/3 بوصة من الماء وإضاءة الفحم. أغلق غطاء المدخن ، مما يسمح لألسنة اللهب بإحراقه وارتفاع درجة الحرارة في المدخن. إضافة رقائق mesquite على الفحم عندما تندلع النيران.
الخطوة 2
مزيج 2 ملعقة شاي. الملح ، 1 ملعقة صغيرة. البابريكا ، 2 ملعقة صغيرة. الكمون ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود و 1 ملعقة صغيرة. كزبرة في وعاء. تدليك المزيج على السطح الخارجي لحم الخنزير وأعلى.
الخطوه 3
وضع لحم الخنزير على استجواب فوق المقلاة المائية مع الجانب الدهون حتى. أغلق الغطاء واطه لمدة 1 إلى 1.5 ساعة للحصول على بطن لحم الخنزير 3 رطل. تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحوم. لحم الخنزير يحتاج للوصول إلى 150 F في المركز.
Braise and Grill لحم الخنزير البطن
الخطوة 1
يُخلط التتبيلة بخلط 1/4 كوب زيت زيتون و 1/2 عصير ليمون وربع كوب من خل التفاح مع 2 ملعقة كبيرة. الملح ، 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود ، 5 فصوص مفرومة بالثوم و 1 ملعقة صغيرة. الكمون في وعاء.
الخطوة 2
تنقع بطن لحم الخنزير في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
الخطوه 3
سخن الفرن إلى 275 فهرنهايت.
الخطوة 4
وضع بطن لحم الخنزير في وعاء التحميص مع ماء مالح. أضف كمية كافية من الماء لوضع لحم الخنزير في سائل ولكن دون تغطيته. تُغطى بورق الألمنيوم والفرن في الفرن لمدة خمس ساعات.
الخطوة 5
إزالة وعاء التحميص من الفرن وترك لحم الخنزير في الراحة لمدة ساعتين. تسخين الشواية على متوسطة منخفضة ، وضع بطن لحم الخنزير مع الدهون مباشرة على اللهب لمدة 20 إلى 25 دقيقة. نقع مع ماء مالح طازج إذا كنت تريد.
الأشياء ستحتاج
- مدخن أو شواية
- عموم المياه
- فحم
- ولاعة
- رقائق المسكيت
- ملح
- فلفل أحمر
- كمون
- فلفل اسود
- كزبرة
- عاء
- ملقط
- ميزان حرارة اللحوم
- زيت الزيتون
- ليمون
- خل حمض التفاح
- ثوم
- حاوية محكم
- فرن
- تحميص عموم
- فرشاة تغطية بالحساء
تحذيرات
- كن حذرا من مرقات الدهون على اللهب. شاهد النيران بحذر لمنع حرق اللحم أو إطلاق النار.
