في السنوات الأخيرة ، يبدو أن الغلوتين أصبح شخصًا غير مرغوب فيه في محادثات التغذية. ومن المعروف أن المشاهير لتفادي ذلك ويلقى باللوم على المستهلكين في جميع أنحاء البلاد ، على كل شيء من عسر الهضم إلى زيادة الوزن. الناس يخلقون مثل هذا الطلب ، أن السوق الخالية من الغلوتين قد بلغ 2.6 مليار دولار في جميع أنحاء العالم في عام 2011 ومن المتوقع أن يتجاوز 3 مليارات دولار بحلول عام 2015 ، وفقا لمقالة عام 2012 التي نشرتها "يو اس نيوز نيوز وورلد ريبورت".
في حين أن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين يوفر فوائد واضحة لنسبة صغيرة من السكان الذين يتجنبون تجنب الغلوتين هو شرط غذائي طبي ، فإن حذف الغلوتين ليس ضروريًا أو مفيدًا للجميع. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس لا يعرفون لماذا يكون الغلوتين مشكلة لجثثهم أو ما إذا كان تجنبها يستحق الجهد.
في حين أن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين يوفر فوائد واضحة لنسبة صغيرة من السكان الذين يتجنبون تجنب الغلوتين هو شرط غذائي طبي ، فإن حذف الغلوتين ليس ضروريًا أو مفيدًا للجميع.
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار ، يعطي مرونة العجين. كما أنها تستخدم لإضافة البروتين إلى الأطعمة منخفضة البروتين ، مثل بدائل اللحوم النباتية ، ولتحسين العمر الافتراضي ونكهة المواد المجهزة ، مثل البيرة وصلصة الصويا. في حين أن الغلوتين يمر دون ضرر من خلال الأحشاء الصحية ، فإنه يسبب ضرر معوي في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية اضطرابات المناعة الذاتية ، ويسبب اضطراب في الجهاز الهضمي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
"بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن تناول الطعام الخالي من الغلوتين هو العلاج الأساسي ، والذي يمكن أن يزيل الأعراض في نهاية المطاف ، إذا تم اكتشافه في وقت مبكر بما فيه الكفاية" ، قال مين هاي تيان ، وهو اختصاصي تغذية مسجل ومالك شركة Mindful Nutrition في سياتل.
واحد من بين كل 133 أمريكيا يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، على الرغم من أنه لم يتم تشخيصه في 85 في المائة من الأشخاص المصابين به ، وفقاً للمؤسسة الوطنية للتوعية الكلبية. يميل إلى الركض في العائلات وغالبا ما يتعايش مع داء السكري من النوع 1 ، وأمراض الغدة الدرقية ومتلازمة داون. أعراض مرض الاضطرابات الهضمية واسعة النطاق ويمكن أن تشمل نقص المغذيات ، والتعب ، والاكتئاب ، وفقدان الوزن ، والتفكير الضبابي. وأوضح تران أنه بسبب الأعراض المتعددة ، فإنه غالباً ما يتم تشخيصه أو تشخيصه بشكل خاطئ ، لأنه يمكن بسهولة الخلط مع متلازمة القولون العصبي أو غيرها من الحالات. وبعض الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية لا يعانون من أي أعراض.
وقال تران إن عدم تحمل الغلوتين أمر أكثر صعوبة ، وذلك بسبب عدم وجود إرشادات تشخيصية وعلاجية قياسية. تشمل الأعراض النمطية الغاز والانتفاخ والإسهال. في حين أن عدم تحمل الغلوتين قد يكون مؤقتًا ويسمح بالابتلاع المتواضع للجلوتين ، إلا أن مرض الاضطرابات الهضمية يستمر مدى الحياة ويتطلب تجنبًا تامًا.
لا توجد إحصائيات صلبة متاحة لعدم تحمل الغلوتين غير الحصري ، وفقا لتقرير مجلة فوربس 2011. ومع ذلك ، فقد أشار إلى أن الدكتور أليسيو فاسانو ، المدير الطبي لمركز الأبحاث والعلاج في الكلية ، وهو جزء من كلية الطب بجامعة ميريلاند في قسم طب الأطفال ، قدّر أن ما يصل إلى 6٪ من الأمريكيين لديهم مستوى ما حساسية. وقال تران إن 25 في المائة من الأمريكيين يتفادون الغلوتين ، في معظم الحالات دون داع ، وأنهم يضعون أنفسهم في مواجهة مخاطر محتملة ، بما في ذلك اتباع نظام غذائي تقييدي غير ضروري وانشغال بالغذاء.
الحمية التي تفتقر إلى الأطعمة الصحية ، مثل الحبوب الكاملة ، تميل إلى نقص الألياف والفيتامينات ب. يمكن أن يسبب نقص المغذيات أعراض مثل الصداع ، والدوخة ، والتعب ، وضعف التركيز والإجهاد ، في حين أن الانشغال بالأغذية يمكن أن يؤدي إلى التوتر والقلق والاكتئاب.
متى يجب التخلي عنه
إذا كنت تشك في أنك مصاب بمرض الزلاقي أو عدم تحمل الغلوتين ، قد يقوم الطبيب بإجراء اختبارات الدم لتحديد ما إذا كان لديك أجسام مضادة تدل على وجود مشاكل متعلقة بالغلوتين. قد يقوم الطبيب المعالج أيضًا بتحليل عينة من الأنسجة المعوية أو إجراء التنظير الداخلي ، وهو إجراء يتم فيه استخدام كاميرا بحجم حبوب الدواء متصلة بنهاية أنبوب مرن طويل لفحص الجهاز الهضمي العلوي.
كثير من الناس الذين تخلوا عن الغلوتين من تلقاء أنفسهم وأفاد شعور أكثر صحة نتيجة لذلك. في حين أن هذا قد يشير إلى عدم تحمل الغلوتين أو حالة أخرى ، مثل متلازمة الأمعاء المتهيجة ، فقد يكون أيضًا استجابة فسيولوجية لتناول المزيد من الأطعمة الكاملة - تلك الأطعمة غير المجهزة وغير المكررة - مثل الفواكه والخضروات الطازجة. قد يكون هذا التحسن أيضًا تأثيرًا غفلًا ناتجًا عن الوعي بأنهم يأكلون بشكل أكثر صحة.
وقال تران: "بالنسبة للكثيرين الذين يعانون من متلازمة الأمعاء المتهيجة ، فإن تقليل الحبوب التي تحتوي على الغلوتين قد يساعد في تقليل الأعراض ليس بسبب الغلوتين ولكن بسبب انخفاض استهلاك الفركتان الموجود في القمح". Fructan هو نوع من الألياف.
إذا قررت تجنب الغلوتين (من الناحية المثالية مع الموافقة أو التوجيه من اختصاصي تغذية مسجل أو طبيب مع المعرفة في التغذية) ، يمكنك القضاء عليه من نظامك الغذائي تدريجيا. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فكلما أسرعت في القضاء عليه ، كان ذلك أفضل.
انتقال صحي
إحدى فوائد الاتجاه الهائل الخالي من الغلوتين هو أن هناك الآن العديد من البدائل للأطعمة الغلوتين الشائعة.
واقترح روبين غولدبرغ ، اختصاصي التغذية المسجل في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: "بديل الحبوب والخلوتين الخالية من الغلوتين عما تأكله عادة". ومن الناحية المثالية ، ستؤكد على الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين.
الأمارانث ، الأرز البني والبرّي ، الحنطة السوداء ، الكينوا ، الدخن والفشار هي أمثلة على الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. بعض الشوفان لا تحتوي أيضا على الغلوتين. هذه الأطعمة وغيرها من الأطعمة الطبيعية الخالية من الغلوتين ، مثل البطاطا الحلوة ، والأسماك ، واللحوم الخالية من الدهن ، والمكسرات ، والبذور ، والفواكه والخضروات الطازجة ، عادة ما تكون مغذية أكثر من الأطعمة المعالجة الخالية من الغلوتين.
وقال جولدبرج "التوابل أكثر تحديا بسبب المستحلبات والمجلدات والحشوات."
قد يكون من المفيد تعلم كيفية تحضير الأطعمة الصحية الخاصة بك باستخدام الأعشاب الطبيعية والتوابل وحبوب الفواكه ، بالإضافة إلى طلب وجبات خالية من الغلوتين في المطاعم. توفر مخازن الأغذية الصحية مجموعة أكبر من الأطعمة الخالية من الغلوتين والحبوب الكاملة.
وقال تران "إذا كنت تعانين من الاضطرابات الهضمية ، فعليك أن تتعود دائما على قراءة الملصقات ، لأن هناك العديد من المصادر المخفية للغلوتين في الصلصات والضمادات واللحوم المعبأة وحتى بعض الأدوية".
تران ترشدك إلى التركيز على ما يمكنك تناوله ، حيث أن القائمة أطول مما تعتقد.
خمسة أطعمة خالية من الغلوتين صحية
العديد من الأطعمة تناسب نظام غذائي صحي خال من الغلوتين. التركيز على العناصر الغنية بالمغذيات يمكن أن يساعد في ضمان عافية التغذية الخاصة بك ، والتي تعزز وظيفة المناعة الإيجابية ، وظائف المخ ، صحة القلب ، ومستويات الطاقة والسيطرة على الوزن.
وقال روبين غولدبرغ ، اختصاصي التغذية المسجل في بيفرلي هيلز بولاية كاليفورنيا ، إن البقوليات ، التي تشمل الفول والعدس ، مليئة بالكربوهيدرات المعقدة والحديد والفيتامينات ب ، والمغذيات التي تميل إلى الافتقار إلى الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين. وتشمل الأطباق القائمة على البقوليات الصحية حساء العدس ، وثلاث سلطة الفول والفلفل الحار النباتي.
يحتوي الكينوا على بروتين أكثر من الحبوب الأخرى ، حوالي 8 جرام لكل حصة. كما أنه يوفر كميات قيمة من الألياف والحديد والمغنيسيوم ، وهو معدن يعزز صحة العظام.
ليس فقط البطاطا الحلوة غنية بمضادات الأكسدة ، مثل بيتا كاروتين ، ولكنها توفر أيضا ألياف وافرة.
يعتبر سمك السلمون والماكريل والهلبوت وغيرها من أسماك المياه الباردة من كبار مزودي أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والدهون الصحية التي تعزز وظائف الدماغ وتساعد على تقليل الالتهاب. جعل نقع الخاصة بك باستخدام الأعشاب الطبيعية وعصائر الفاكهة. إذا كنت تشتري صلصة أو صلصة مُعدّة ، فاختر واحدًا يُسمى بوضوح "خالٍ من الغلوتين". إن أمكن حاول شراء أسماك صيد
- الفشار هو حبة كاملة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ومصدر غني بمضادات الأكسدة والألياف. وهو يوفر بديلاً مغذٍ للوجبات الخفيفة المصنعة ، بما في ذلك المفرقعات والمكسرات الخالية من الغلوتين. للحصول على الفشار الصحي على وجه الخصوص ، استخدمي بوبر الهواء أو حبات البوب في زيت صحي ، مثل زيت الكانولا أو زيت الزيتون ، على سطح الموقد. ثم غباره بالملح أو الثوم أو التوابل الطبيعية الأخرى.
