توفر الفاصوليا عددًا من الفوائد الصحية ، بما في ذلك احتمالية خفض معدل الإصابة بأمراض القلب ومخاطر الإصابة بالسرطان ، وتسهيل الحفاظ على وزن صحي ، وفقًا لإرشاد جامعة ولاية داكوتا الشمالية. على الرغم من أن الفاصوليا المجففة تحتاج إلى غمرها قبل الطهي وتستغرق وقتًا أطول في الطهي ، فإنها غالبًا ما تكون أكثر تغذية من الفاصوليا المعلبة. لديهم أيضا نسيج أفضل لأن المحتوى المائي العالي للفاصوليا المعلبة يمكن أن يجعلها طرية بعض الشيء.
محتوى المغذيات الكبيرة
إن محتوى المغذيات الكبيرة من الفول المطبوخ المجفف يشبه محتوى الفاصوليا المعلبة. على سبيل المثال ، يحتوي كوب من الفاصوليا المغلية على 225 سعر حراري ، و 0.9 غرام من الدهون ، و 15.3 جرام من البروتين ، و 40.4 جرام من الكربوهيدرات ، بما في ذلك 11.4 جرام من الألياف ، أو 45٪ من القيمة اليومية. فالفول المعلب يحتوي على 210 سعرات حرارية و 1.5 غرام من الدهون و 13.4 جرام من البروتين و 37.1 جرام من الكربوهيدرات ، بما في ذلك 13.6 جرام من الألياف.
محتوى فيتامين
والفرق الرئيسي في محتوى الفيتامين بين الفاصوليا المجففة المسلوقة والفاصوليا المعلبة هو أعلى محتوى للفوليك في الفاصوليا المجففة التي تمتلك 58٪ من الـ DV مقارنة بـ 23٪ فقط من الفاصوليا المعلبة. تحتوي الفاصوليا المطبوخة من المجفف على 19 في المئة من الـ DV للفيتامين K والثيامين و 11 في المئة من الـ DV للفيتامين B-6 لكل كوب. فالفاصولياء المعلبة تحتوي على 13 في المئة من الـ DV للفيتامين K ، و 20 في المئة من DV للثامين و 9 في المئة من DV لفيتامين B-6 في كل كوب. يساعدك حمض الفوليك والثايامين وفيتامين B-6 على تحويل الأطعمة التي تتناولها إلى طاقة ، كما أن فيتامين K ضروري لتخثر الدم.
محتوى معدني
الفول المعلب هي أيضا أقل في المعادن من الفاصوليا المجففة المسلوقة. تحتوي الفاصوليا المعلبة على 17 في المئة من الـ DV للحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس. 23 في المئة من DV للفسفور. 8 في المئة من DV للزنك و 22 في المئة من DV للمنغنيز في كل كوب. يحتوي كوب واحد من الفاصوليا المغليّة على 22٪ من الـ DV للحديد ، و 19٪ من الـ DV للمغنيسيوم ، و 20٪ من الـ DV للبوتاسيوم ، و 19٪ من الـ DV للنحاس ، و 24٪ من الـ DV للفسفور ، 12 في المئة من DV للزنك و 38 في المئة من DV للمنغنيز. تحتاج إلى الحديد والنحاس لتشكيل خلايا الدم الحمراء ، والمغنيسيوم والبوتاسيوم ضروريان للعصب والعضلات. يساعد الفوسفور والزنك في تكوين الحمض النووي ، كما يساعد المنغنيز في تخثر الدم.
اعتبارات الصوديوم
معظم الأميركيين يستهلكون أكثر من الكمية الموصى بها من الصوديوم ، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. الأطعمة المصنعة ، مثل الفول المعلب ، هي واحدة من المصادر الرئيسية لهذا المعدن ، والتي يمكن أن تزيد من خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول وأمراض القلب. فالفاصوليا المغلية من المجففة لا تحتوي على أي صوديوم تقريبًا إلا إذا أضفت الملح ، في حين أن الفاصوليا المعلبة تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. كوب واحد من الفاصوليا المعلبة يحتوي على 758 ملليغرام من الصوديوم ، أو 32٪ من الـ DV.
