في حين أنه من الرائع وجود مطبخ مليء بالفواكه والخضروات الطازجة ، فإن فرحته تتضاءل عندما تفسد هذه الأطعمة قبل أن تتاح الفرصة لتناولها. إن تناول المنتجات المزروعة محليًا والموجود في الموسم هو أفضل طريقة لزيادة عمر الطعام ، ولكن عندما لا يكون ذلك ممكنًا ، يجب أن تعرف الأطعمة التي تفسد أسرع من غيرها ، مما يوفر لك الوقت والمال. عند شراء الفواكه والخضروات الطازجة ، ومع ذلك ، سيكون هناك العديد من المتغيرات التي يمكن أن تؤثر على العمر الافتراضي. هذه المبادئ التوجيهية العامة لا ينبغي استخدامها كضمانات ؛ إذا كان أي فاكهة أو خضروات على الإطلاق تبدو ، أو رائحة ، أو تشعر أنها فاسدة ، يجب التخلص منها وعدم تناولها.
التوت
من لم يشعر بالإحباط من جراء الوصول إلى التوت الذي اشتريته قبل يومين ، فقط للعثور عليه ليكون متعفنًا؟ جميع أنواع التوت الطازج لها عمر افتراضي قصير وتفسد بسرعة بمجرد حصادها ؛ ليونة التوت ، أقصر عمر لها سيكون. توت العليق ، لأنها شديدة النعومة والحساسية ، وكثيراً ما تكون رضوض أثناء الشحن ، وعادةً ما تستمر لمدة يوم أو يومين قبل أن تفسد ، حتى عندما تكون مبردة. عند شراء الفراولة أو التوت البري أو التوت أو العليق ، يجب فحصها بعناية من أجل العفن وتغير اللون والرطوبة أو الازدحام في الحاوية. ابحث عن التوت ذو الألوان الزاهية والصلبة والجافة والمعبأة بشكل فضفاض. حافظ على ثمار هذه الثمار ، ولا تغسلها إلا قبل استهلاكها. من بين جميع المنتجات التي تفسد ، التوت الطازج عادة ما يكون أول من يذهب.
موز
يفسد الموز سريعًا أيضًا عندما يصبح ناضجًا. معدل التنفس ونضج عملية العديد من الفواكه تتباطأ بعد مرحلة النمو الأولية. ومع ذلك ، عندما يكون الموز جاهزًا للنضج ، يقوم اللب بإطلاق مادة كيميائية تزيد من تنفسه ، مما يجعله ينضج بسرعة. بمجرد أن ينضج الموز ، عادة ما يكون له عمر لا يتجاوز بضعة أيام وسوف يفسد بسرعة. لا يوصى بوضع الموز في الثلاجة أو في وعاء مع الفواكه الأخرى. ينتج الموز غاز الإيثيلين ، مما يؤدي إلى تنضج معظم الفواكه والخضروات الأخرى في المنطقة المجاورة بسرعة أكبر.
فاصوليا خضراء
من المنتجات الطازجة التي تفسد بسرعة ، والفاصوليا الخضراء هي من بين أولئك الذين لديهم أقصر عمر. يمكن حفظ الفاصوليا الخضراء عادة ، أو تبريدها ، لمدة تصل إلى أسبوع بعد الحصاد قبل أن تبدأ في التدهور بسرعة. إذا كنت تتسوق في محل بقالة ، فهذا يعني أن الفاصوليا الخضراء قد يكون لديها بضعة أيام فقط من النضارة المتبقية وتفسد بسرعة بعد الشراء. الفاصوليا الخضراء هي خضروات حساسة للإثيلين ، لذلك لا ينبغي أن يتم تخزينها مع أي الخضروات المنتجة للإثيلين.
بروكلي
الخضروات الشائعة الأخرى التي تسوء بسرعة هي البروكلي. بمجرد حصادها ، يستمر البروكلي في التنفس ، وعادة ما يفسد بعد بضعة أيام. إن البروكلي حساس للغاية لغاز الإثيلين وسيفسد بسرعة في وجوده ، لذا في حين أنه يجب حفظه في الثلاجة ، يجب أن يكون بعيداً عن منتجي غاز الإثيلين مثل التفاح والموز والطماطم. التخزين الدقيق يمكن أن يطيل نضارة البروكلي ، لكنه لا يزال يفسد عادة في غضون أسبوع.
أساسيات
بشكل عام ، يمكن تعظيم فترة صلاحية معظم الفواكه والخضروات الطازجة باستخدام درجات الحرارة المناسبة والتجميع مع المنتجات الأخرى. سوف تبطئ درجات الحرارة الباردة للتبريد عملية التنفس وتطيل وقت النضج ، ولكن تمنحهم مجالًا للتنفس وعدم خنقهم في كيس بلاستيكي. تحديد العناصر التي تنتج غاز الإيثيلين والتي هي حساسة للإثيلين ، والاحتفاظ بها في مناطق منفصلة من الثلاجة. إذا كان هناك اختصار في الفضاء ، فهناك مواد امتصاص غاز الإيثيلين المتوفرة تجاريًا والتي يمكن وضعها في الثلاجة لحماية المنتجات الحساسة من التلف المبكر.
