سمك السلمون يفسح المجال للشوي أفضل من معظم الأسماك المتاحة في السوبر ماركت المحلي الخاص بك. وبفضل محتواها المرتفع نسبياً من الدهون ، يستفيد سمك السلمون من الشوي مثل لحوم البقر ، فيقوم بتطوير عملية حرق الدخان في الخارج ، بينما يتم امتصاص الرطوبة. خلافا لأبناء عمومة الأسماك البيضاء الأقل سلاسة ، لا يحتاج سمك السلمون إلى الكثير من الدلال لتجنب السقوط من خلال شبكات الشواء الخاصة بك. اتباع بعض أفضل الممارسات سيزيل هذا القلق تمامًا.
لا تخف الزيت
أي وصفة من سمك السلمون المشوي سوف تستفيد من تنظيف زيت الزيتون بفرشاة مباشرة على الأسماك وعلى شبكات الشواء قبل تسخينها. افعل ذلك بينما تقوم بإعداد شرائح السمك حسب وصفتك ولكن فقط بعد تناول السمك. لا يساعد الزيت فقط في منع الالتصاق ، بل يضيف نكهة ورائحة. استخدم زيت زيتون خفيف بدلاً من زيت البكر الممتاز الباهظ الثمن. زيت الزيتون الخفيف يخدم هذا الغرض دون إضافة الكثير من الدهون إلى وجبتك أو تغلب على نكهة سمك السلمون.
على الجلد أم لا للبشرة؟
غالبًا ما يملي قرار جمهورك قرارًا ما إذا كان يجب طهي سمك السلمون على بشرته ، ولكن هناك أيضًا جوانب عملية يجب مراعاتها أيضًا. إذا قمت بإزالة الجلد ، يجب أن تشوي السلمون على كلا الجانبين لمنع الاحتراق. قم بتغطيس قمة السلمون - مع الجانب المستدير لأسفل - أولاً ثم قم بتحويل السلمون إلى نهايته. ضع الشرائح في شكل قطري عبر القنوات وتدويرها إلى القطر المقابل لإنشاء الماس المشوي في الأعلى. على نار متوسطة ، اترك ما مجموعه ثلاث دقائق على كل جانب للهدوء المتوسط. أضف أو اطرح حوالي 30 ثانية لكل جانب للمتوسط أو النادر أو المتوسط.
قم بتحويل الشواية إلى فرن
يتيح لك شواء السلمون على بشرته طهي شرائح الجلد حتى الانتهاء ، مما يؤدي إلى أسفل مقرمش ورطبة. شواء على حرارة متوسطة عالية لمدة دقيقتين ، حتى يظهر الجزء السفلي من شرائح ثابتة تماما. قم بتخفيض درجة الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، أغلق غطاء الشواية ، واسمح للسالمون بالشواء ، المغطى ، حتى يصبح الجزء العلوي من الشريحه معتمًا بالكاد - أو حوالي خمس دقائق. استخدم ملعقة أسماك معدنية لإزالة الشرائح من المشواة. لخدمة السلمون بدون جلد ، ضع حافة الملوق فوق الجلد مباشرة. سوف ينفصل اللحم بسهولة ، ويمكنك التمتع بفوائد هذا الحرق المثالي دون الجلد.
بديل الزيت
للقضاء على الدهون الإضافية من عملية الطهي الخاصة بك ، وحماية الشرائح الخاصة بك من اللهب المباشر للشواية مع كيس رقائق الألومنيوم. يحبط القصدير الحرارة ولكنه قليل بما يكفي ليسمح ببعض التأثيرات الشديدة. ضع شرائح من الجلد على جوانب مربعة من رقائق كبيرة بما فيه الكفاية بحيث يمكن لف كل شريحة بشكل فضفاض. ترك الحقائب مفتوحة في الأعلى. إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر قليلاً ، فقم بإضافة فص من الثوم المطحون وغصن من الشبت الطازج إلى جرابك أو أي من الأعشاب تناسبك. قم بشوي أظافرك على حرارة متوسطة عالية لمدة ثلاث دقائق ، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. يشوي السلمون المغطى لمدة خمس دقائق للهدوء المتوسط.
