تهجئة ، حبوب الحبوب القديمة ، هو ابن عم بعيد إلى القمح. لديها جوزي ، نكهة حلوة بعض الشيء. استخدم الدقيق المذاب كبديل للقمح أو الدقيق الأبيض عند الخبز. لأن الدقيق المطهو يحتوي على الغلوتين ، فأنت أقل عرضة لخرق نسيج المخبوزات. بالمقارنة مع دقيق القمح ، يكون الدقيق المطهو أغنى بالعديد من المغذيات ، مثل البروتين والمعادن.
عالية في النياسين
يوفر الدقيق المطهو حوالي 5.5 ملغ من النياسين أو فيتامين ب 3 لكل 100 جرام ، و 5 في المائة أكثر من النياسين من دقيق القمح الشتوي القاسي ، وفقا لمقال نشر في عام 2008 في مجلة "Acta Scientiarum Polonorum". القيمة اليومية الموصى بها للنياسين هي 20 ملغ. 100 غرام من الطحين المطبوخ يلتقي 27.5 في المئة من القيمة اليومية لهذا المغذيات. مثل غيرها من الفيتامينات B ، يساعد النياسين في استقلاب الطاقة. كما أن لديها وظائف إضافية في جسم الإنسان ، مثل المساعدة في جعل الجنس وهرمونات التوتر في الغدد الكظرية. وهناك حاجة أيضا النياسين لتحسين الدورة الدموية وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
غني بالمعادن
وفقا لمقال نشر في "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية" في مارس 2005 ، عندما قام الباحثون بتحليل ومقارنة تسعة عينات مملوءة بالقمح إلى خمس عينات من القمح الشتوي الناعم ، وجدوا أن التهجئة قدمت كمية أكبر من بعض المعادن ، مثل: النحاس والحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور. هذه المعادن عالية بشكل طبيعي في النخالة من الحبوب. يحتاج جسم الإنسان إلى هذه المغذيات الدقيقة لأداء مجموعة متنوعة من الوظائف ودعم الأنظمة العصبية والقلبية الوعائية والهيكلية والمناعة الصحية.
فوائد أخرى
يحتوي الدقيق المطبوخ على نسبة عالية من الذوبان في الماء ، مما يجعل من السهل هضمه لمن يعانون من عدم تحمل القمح. يقدم الطحين المطبوخ والكامل المطبوخ المزيد من الألياف القابلة للذوبان من كل من دقيق القمح القاسي والدقيق ، وفقًا لمقال نُشر في "كيمياء الأغذية" في مارس 2000. وتعتبر الألياف القابلة للذوبان مفيدة بشكل خاص لخفض مستوى الكوليسترول في الدم وتنظيم مستويات السكر في الدم.
