في الأصل ، كان اللبن هو السائل المتبقي بعد أن تم تخمير الزبدة. في العصر الحديث ، يضيف المنتجون التجاريون البكتريا إلى الحليب الذي يعطي اللبن مميّزًا وسمكًا منعشًا. بعض المنتجين إضافة البقع من الزبدة كذلك ، لإعطاء منتجهم مظهر حقيقي. تسرد وزارة الزراعة الأمريكية مذاق الزبدة كاختلاف مقبول في توصياتها للحصول على حصتين أو ثلاث حصص يومية من مجموعة الحليب واللبن والجبن. مثل الحليب ، قد يقدم اللبن فوائد صحية.
الكلسيوم
ويبلغ معدل الكالسيوم اليومي الموصى به ما بين 1000 و 1200 ملغ يوميا بالنسبة لمعظم الرجال والنساء و 1300 مليغرام يوميا للأطفال من 9 إلى 13 ، وفقا للمعهد الوطني للطب. كوب واحد من اللبن يوفر 284 ملليغرام من الكالسيوم ، مقارنة ب 299 ملليغرام من الكالسيوم في 1 كوب من الحليب وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية.
بروتين
على الرغم من أن منتجات الألبان ليست هي أفضل مصدر للبروتين العجاف الموصى به من قبل المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين ، فإنها يمكن أن توفر بعض البروتينات التي يحتاجها جسمك لصحة جيدة. الكأس للفنجان واللبن واللبن تحتوي على نفس الكمية من البروتين - يحتوي اللبن على 8.11 ملليغرام من البروتين والحليب يحتوي على 8.26 ملليغرام وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية.
الفيتامينات و المعادن
تنص قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على أن اللبن يحتوي على فيتامين أ وفيتامين ج وعدد من فيتامينات ب ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك. يحتوي اللبن أيضًا على العديد من المعادن الأساسية والثرية ، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك.
باستخدام Buttermillk
استبدليه بالزبدة عندما يتم استدعاء الحليب في وصفات الطعام ، للحصول على نكهة منعشة طفيفة. يستخدمه العديد من الطهاة بالكامل للسلع المخبوزة مثل الفطائر والوافل والبسكويت. يوصي مارك بيتمان ، مؤلف كتاب "كيف تطبخ كل شيء نباتي" ، باللبن المهروس في البطاطا المهروسة وفي صنع الصلصات والغطاسات وتوابل السلطة. كما يقترح صنع الجبن الطازج مع الحليب واللبن والملح.
