الزئبق معدن موجود في البيئة ، بما في ذلك الماء والهواء والتربة. يمكنك التعرض للزئبق عن طريق تنفس الأبخرة ، من خلال ملامسة الجلد أو عن طريق تناول الأطعمة الملوثة بالزئبق. ولأن الجهاز العصبي شديد الحساسية للزئبق ، فإن الكميات الكبيرة من الزئبق يمكن أن تلحق الضرر بالمخ والكليتين. إذا كنت حاملاً ، يمكن أن يؤثر الزئبق على الجنين النامي.
قرش
وأكثر أشكال الزئبق شيوعاً هي ميثيل الزئبق ، التي تمتصها الأسماك من خلال الماء والتغذية ، مما يؤدي إلى تراكمها في أنسجتها. الأسماك الكبيرة المفترسة مثل سمك القرش لديها مستوى عالٍ من الزئبق لأنها تتغذى على الأسماك التي تتناول أيضًا الزئبق.
سمك أبو سيف
تحتوي كل الأسماك والمحار تقريباً على بعض الزئبق ؛ ومع ذلك ، سمك أبو سيف لديه مستوى عال من الزئبق. هذه الأسماك تصل إلى حد FDA للاستهلاك البشري من جزء واحد لكل مليون. توصي إدارة الغذاء والدواء ووكالة حماية البيئة بأن الأطفال الصغار ، النساء الحوامل أو المرضعات ، أو الذين قد يصبحن حوامل ، يتجنبون تناول هذه الأسماك.
الملك ماكريل
وتتزايد شعبية الأسماك بسبب سمعتها كمصدر ممتاز لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، ومصدرها الغذائي منخفض الدهون وعالي البروتين. ومع ذلك ، يجب على بعض الناس تجنب الأسماك مثل سمك الماكريل بسبب ارتفاع مستوى الزئبق.
تايلفيش
توجد على طول ساحل المحيط الأطلنطي وخليج المكسيك أيضاً أسماك القرميد ذات مستويات عالية من الزئبق. لا يقلل الطهي من محتوى الزئبق في الأسماك ، بما في ذلك أسماك القرميد ، إلى حد كبير.
شراب الذرة عالي الفركتوز
شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هو مادة مضافة شائعة تستخدم لتحسين عمر الأطعمة. يتم تصنيع العديد من الأطعمة المصنعة مثل الهلام والخبز وصلصة الشواء والحليب المنكّه باستخدام HFCS. وفي يناير / كانون الثاني 2009 ، بحثت مادة "الصحة البيئية" في ما إذا كان الزئبق قد انتهى في المنتج النهائي ، لأن عملية تصنيع مركبات الكربون الهيدروفلورية تشتمل على منتجات كلور قلوي من الزئبق. واكتشفت مستويات متفاوتة من الزئبق في تسعة من 20 عينة من مركبات الكربون الهيدروفلورية. إن الأثر التراكمي للابتلاع الزئبقي بسبب كميات كبيرة من المنتجات التي تستهلك مركبات الكربون الهيدروفلورية (HFCS) والتي يستهلكها الأميركيون هي مصدر قلق صحي كبير.
