يستخدم النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لعلاج الأعراض الناجمة عن مرض الاضطرابات الهضمية ، أو التفضيل الشخصي أو عدم تحمل القمح. إذا كنت تتبع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فمن المرجح أنك تعرف مدى صعوبة العثور على وصفات الخبز التقليدية التي لا تستدعي دقيق القمح. يمكن أن يؤدي التعامل مع حساسية البيض أو النظام الغذائي النباتي إلى جعل عملية إنتاج الخبز منزلي الصنع أمرًا صعبًا ، ولكن هناك وصفات مفيدة.
طحين خالٍ من الغلوتين
تعمل بعض الدقيق الخالية من القمح بنجاح في وصفات الخبز أكثر من غيرها. وتشمل الخيارات المحتملة طحين الذرة الرفيعة ودقيق الأرز البني ودقيق الدخن ودقيق الكينوا ودقيق التابيوكا. كلهم لديهم طعم وملمس مختلفان قليلاً ، وغالباً ما يعمل مزيج أفضل من نوع واحد. يقترح الملك آرثر فلور استخدام مزيج من دقيق الأرز الأبيض ودقيق الأرز البني ونشا التابيوكا ونشا البطاطا.
بدائل البيض
يمكن للبيض أن يساعد رغيفًا بدون ارتفاع دقيق القمح ويطور فقاعات هواء في الفرن. ومع ذلك ، إذا كنت نباتيا أو لديك حساسية البيض ، لا يزال لديك خيارات. لاستبدال بيضة واحدة ، يوصي Food.com بمزج 1 ملعقة كبيرة. من بذور الكتان الأرض مع 3 ملاعق كبيرة. من الماء. إذا كنت تصنع الخبز السريع ، أو الخبز الذي لا يستدعي الخميرة ، يمكنك أيضًا استخدام 1/4 كوب من التوفو الحريري المهروس ، أو 1/4 كوب من عصير التفاح ، 1/4 كوب من الموز المهروس أو 3 ملاعق كبيرة. من المايونيز ، ما دام المايونيز خالٍ من البيض.
وصفة
للحصول على رغيف واحد من الخبز ، تحتاج إلى 1 كوب من دقيق الذرة الرفيع ، 1 كوب من نشا البطاطس ، 1/2 كوب من دقيق الدخن ، 2 ملعقة صغيرة. من صمغ الزنتان ، 1 1/2 ملعقة صغيرة. من الملح ، 2 ملعقة صغيرة. من الخميرة السريعة الارتفاع ، 1 1/4 كوب من الماء الدافئ ، 3 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة. من العسل ، 1/2 ملعقة صغيرة. من عصير الليمون وبديل من اختيارك لبيضة واحدة. نمزج المكونات الجافة في وعاء واحد ونصب المكونات السائلة في الأعلى. يُمزج العجين ويُدلك باليد ، مع حنفية ووصلة عجين أو مع آلة خبز لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح حريريًا. غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي واترك عجينة الخبز ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة. ضعي العجينة في مقلاة رغيف ، ثم دعها ترتفع مرة أخرى تحت غطاء بلاستيكي لمدة حوالي 45 دقيقة ، ثم اخبز الخبز على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 إلى 55 دقيقة.
الاعتبارات
إن الغلوتين الذي ينتجه دقيق القمح هو ما يمنح الخبز بنائه الخفيف والهواء ، ويمكّنه من الصمود معًا. بدون طحين القمح ، يمكن للبيض القيام ببعض الأعمال ، لكن إخراجها من المعادلة يقلل من احتمال أن الخبز سيرتفع بشكل جيد وله نسيج خفيف. لذا ، من المحتمل أن تحصل على نتائج أفضل عند استخدام وصفة خبز تم تصميمها لتكون خالية من الغلوتين وخالية من البيض بدلاً من تعديل الوصفة الحالية لخبز القمح التقليدي.
