الجزر هي الخضروات الغنية بالمغذيات ، وتوفر كميات كبيرة من الألياف والبوتاسيوم والفيتامينات A و C و K. كما أنها تحتوي على الكربوهيدرات ، مما يجعل من الممكن لهم رفع مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، من غير المحتمل أن يتسبب الجزر في حدوث ارتفاعات كبيرة في نسبة السكر في الدم إذا كنت تأكلها باعتدال نظرًا لانخفاض نسبة السكر في الدم ومؤشر نسبة السكر في الدم.
محتوى الكربوهيدرات
يحتوي كوب من شرائح الجزر الخام على 11.7 جرام من الكربوهيدرات ، ونفس الكمية من شرائح الجزر المطبوخة تحتوي على 12.8 جرام من الكربوهيدرات. هذا هو أقل قليلا من 15 غراما من الكربوهيدرات التي تشكل حصة واحدة من الكربوهيدرات لمريض السكري. عادة ما يحد مرضى السكري من الكربوهيدرات إلى 45 إلى 60 جرام لكل وجبة للمساعدة في الحفاظ على مستويات سكر الدم المناسبة.
مؤشر نسبة السكر في الدم
يمكنك استخدام مؤشر نسبة السكر في الدم لتقدير كيف يؤثر طعام معين على مستويات السكر في الدم لديك. تعتبر الأطعمة التي تقل درجة حرارتها عن 55 درجة منخفضة على هذا المقياس ومن غير المحتمل أن تسبب طفرات في مستويات السكر في الدم. يحتوي الجزر المسلوق على نسبة تتراوح بين 32 و 49 ، في حين أن الجزر الخام لديها درجة أقل بكثير من حوالي 16. كلما طالت مدة طهي الأطعمة ، كلما كان من المحتمل أن يكون المعدل الهضمي أعلى.
نسبة السكر في الدم
يأخذ الحمل في نسبة السكر في الدم ليس فقط في مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام ولكن أيضا حجم الخدمة النموذجية أيضا ، مما يجعلها مؤشرا أفضل حتى من التأثير المحتمل للغذاء على مستويات السكر في الدم. تعتبر أي درجة أقل من 10 منخفضة ؛ الجزر المغلي يحتوي على حمل نسبة السكر في الدم بين 1 و 2 ، والجزر الخام لديها درجة من 1. فقط قد يكون هذا GL منخفض يرجع جزئيا إلى محتوى الألياف عالية نسبيا الموجودة في الجزر ، لأن الأطعمة أعلى في الألياف تميل إلى أن يكون أقل من تأثير على نسبة السكر في الدم.
اعتبارات أخرى
سواء كنت تقوم بطهي الجزر ، وطريقة طهيها ، وطول مدة تحضيرها ، وما هي الأطعمة التي تتناولها ، فسوف تؤثر جميعها على مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل الوجبة. الجزر المخلوط يكون له انخفاض في المعدل المعوي بسبب الحموضة المضافة ، ولكن الجزر المزجج سيحصل على نسبة أعلى من السكريات بسبب السكر المضاف. إن تناول غذاء قليل السكريات ، مثل الجزر ، كجزء من وجبة تحتوي على طعام أعلى في مؤشر نسبة السكر في الدم ، مثل الأرز أو المعكرونة ، يساعد على تقليل التأثير الكلي لوجبتك على مستويات السكر في الدم لديك.
