شريحة لحم المتن هي قطعة لحم غنية بالنكهات ، وغالبًا ما تكون عالية الرخوة والتي تتطلب سعرًا مرتفعًا مقارنةً بالتخفيضات الأخرى. ستحدد جودة اللحم الذي تختاره نسيج ونكهة اللحم ، ويعد اللحم الرئيسي المميز أعلى جودة ، يليه الاختيار والاختيار ، ويتم تسعيره وفقًا لذلك. قد يكون من الصعب العثور على الشرائح الرئيسية قليلاً ، ولكن تستحق البحث عن العديد منها.
الخطوة 1
إزالة فيليه لحم البقر من الثلاجة إلى درجة حرارة الغرفة 90 دقيقة قبل الطهي. إبقاء شرائح لحم المتن تغطى بغطاء بلاستيكي في جميع الأوقات.
الخطوة 2
قم بتجفيف شريحة اللحم باستخدام مناشف ورقية حتى لا تبقى الرطوبة ، وتغيير المناشف الورقية عند الضرورة.
الخطوه 3
يُفرش كلا جانبي اللحم بزيت الزيتون البكر الممتاز أو خليط 50:50 من زيت الزيتون البكر والزبدة المذابة. يوزم كلا جانبي اللحم مع ملح البحر أو الملح كوشير والفلفل الأسود المطحون الطازج مع أي أعشاب طازجة أو مجففة تريد استخدامها.
الخطوة 4
تسخين سوت؟ مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب شريحة اللحم على نار عالية حتى تصل إلى حد التدخين.
الخطوة 5
ضع شريحة اللحم في السوت؟ مقلاة. تُطهى شريحة اللحم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب للحصول على شريحة لحم نادرة ، من أربع إلى خمس دقائق للوسيط المتوسط وستة إلى سبع دقائق للبشرة المتوسطة. للحصول على شرائح اللحم الجيدة ، قم بطهي اللحم لمدة سبع إلى تسع دقائق على كلا الجانبين. تجنب تحريك شريحة اللحم أثناء عملية الطهي.
الخطوة 6
انقل شريحة اللحم إلى طبق التقديم أو طبق التقديم. اتركه للراحة دون تقطيع أو تقطيعه لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى يمكن إعادة توزيع العصائر. خدمة بعد مرور خمس دقائق على الأقل.
الأشياء ستحتاج
- 1 1/2 بوصة شرائح لحم البقر فيليه سميكة
- غلاف بلاستيكي
- مناديل ورقية
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- زبدة ذائبة ، اختيارية
- ملح البحر أو الملح كوشير ، حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون ، حسب الذوق
- الأعشاب الطازجة أو المجففة ، حسب الذوق
- سوت؟ مقلاة
- طبق تقديم أو طبق
- قراءة فورية ترمومتر ، اختياري
نصائح
- وستحتاج قطع اللحم المرقّقة إلى وقت أقل قليلاً لطهي الطعام وستحتاج قطع اللحم الأكثر سمكًا إلى أكثر قليلاً. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم مقياس درجة الحرارة الفوري للقراءة للتحقق من كمية الفيليه. بالنسبة لشريحة لحم نادرة ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين 120 و 130 درجة فهرنهايت ، يجب أن تكون متوسطة بين 140 و 150 و متوسط يجب أن يتراوح بين 150 و 160 درجة.
تحذيرات
- ينصح معظم الطهاة بعدم أكل شريحة اللحم بعد علامة 160 درجة ، حيث قد يصبح اللحم جافًا وغير مرغوب فيه.
