تأتي نكهة الملفوف النفاذة من المركبات المحتوية على الكبريت والتي قد تساعد في الوقاية من السرطان ، حسب معهد Linus Pauling Institute. الملفوف هو أيضا منخفضة جدا في السعرات الحرارية ومعبأة مع الفيتامينات C و K. على الرغم من هذه الفوائد ، يتجنب بعض الناس الملفوف لأنه يسبب مشكلة الجهاز الهضمي. في بعض الأحيان يتم وصفها بأنها صعبة الهضم ، ولكن من الأكثر دقة القول بأن الملفوف يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، والتي لا يتم هضمها ببساطة مثل المواد الغذائية الأخرى ويمكن أن تؤدي إلى آثار جانبية.
كسر الملفوف
كوب واحد من الملفوف الممزوج به 18 سعرة حرارية فقط. ما يقرب من 90 في المئة من السعرات الحرارية تأتي من الكربوهيدرات ، والباقي هي بروتينات بالكاد تتبع الدهون. يقوم جسمك بهضم البروتينات بالطريقة المعتادة ، مما يعني أن الإنزيمات تكسرها إلى أحماض أمينية مفردة ويتم امتصاصها في مجرى الدم. بعض الكربوهيدرات هي السكريات البسيطة ، لذلك يسهل هضمها واستخدامها للطاقة ، ولكن لا يتم هضم الكربوهيدرات المتبقية - مثل الرافينوز والألياف - مثل المواد المغذية الأخرى. نتيجة لذلك ، يمكن أن تسبب بعض المشاكل المعدية المعوية لأنها تمر عبر الجهاز الهضمي.
رافينوز يقاوم الهضم
ينتمي الراقينوز في الملفوف إلى مجموعة أكبر من السكريات تسمى oligosaccharides. لا يحتوي جسم الإنسان على الإنزيمات اللازمة لتفتيت هذه السكريات ، لذلك لا يتم هضمها أو امتصاصها. عندما يصلون إلى الأمعاء الغليظة ، تخمرهم البكتيريا. أثناء التخمر ، يتم إنتاج الغاز. تنتج البكتيريا الهيدروجين وثاني أكسيد الكربون ، وفي حوالي ثلث البالغين ، الميثان ، طبقًا لكلية الطب في جامعة تمبل.
الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان
إذا كنت تتناول كوب واحد من الملفوف الممزق ، فسوف تستهلك حوالي 2 جرام من الألياف ، أو 7 في المائة من القيمة اليومية للألياف على أساس نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية في اليوم. يتم تقسيم الألياف الإجمالية بالتساوي تقريبا بين الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. كل نوع من الألياف يمر عبر نظامك دون أن يتم هضمه بشكل كامل ، وكلاهما يقدم فوائد صحية. تساعد الألياف القابلة للذوبان على خفض نسبة الكوليسترول وتوازن نسبة السكر في الدم ، في حين أن الألياف غير القابلة للذوبان تبقيك منتظماً بإضافة كميات كبيرة إلى البراز. تماما مثل raffinose ، يتم تخمر الألياف القابلة للذوبان في الأمعاء الغليظة. بالإضافة إلى الغازات المحتملة والانتفاخ من التخمر ، يمكن للألياف غير القابلة للذوبان أن تسبب الإسهال إذا كنت تستهلك الكثير.
نصائح الاستهلاك
لكل شخص تحمّل مختلف للأطعمة مثل الملفوف ، لذلك ستحتاج إلى تجربة لتحديد الكمية التي يمكنك تناولها دون آثار جانبية. قد يتكيف نظامك بشكل أفضل إذا بدأت بتناول كمية صغيرة وزيادة الجزء بشكل تدريجي. قد يكون لديك آثار جانبية أقل من رافينوز إذا كنت تأخذ الأدوية التي تحتوي على وصفة طبية تحتوي على الانزيم غالاكتوزيداز ، توصي المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى. قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي إلى تجنب الملفوف. يسبب ملفوف الطبخ فقدان بعض العناصر الغذائية ، لكنه لا يؤثر على الألياف ، لذلك لن يساعد في تحسين قابلية الهضم.
