قد تكون سمعت تقارير جديدة حول مخاطر الأطعمة المصنعة المصنوعة من نترات الصوديوم أو مع مادة كيميائية مشابهة تعرف باسم نترات الصوديوم. في حين أن بعض الادعاءات التي سمعتها قد تكون مبالغ فيها ، إلا أن هناك مخاوف مشروعة من الآثار الصحية السلبية لكل من نترات الصوديوم ونترات الصوديوم.
فريف
ينتمي نترات الصوديوم إلى فئة المواد الكيميائية المعروفة باسم الأملاح ، على غرار ملح الطعام ، أو كلوريد الصوديوم. نترات الصوديوم هي أيضا تسمى أحيانا saltpeter شيلي ، يشرح Edinformatics.com. في درجة حرارة الغرفة ، توجد نترات الصوديوم كمادة بيضاء صلبة يذوب بسهولة في الماء. يمكن الحصول على نترات الصوديوم إما من التنقيب عن الأرض أو عن طريق التركيب الكيميائي في المختبر.
الاستخدامات
يستخدم نترات الصوديوم في مجموعة واسعة من المواد ، بما في ذلك المينا المصنوعة من الفخار أو الزجاج ، وكذلك المتفجرات والأسمدة ووقود الصواريخ. لأن نترات الصوديوم تمتلك خصائص مضادة للميكروبات قوية ، كما أنها تستخدم كمواد حافظة للأغذية ، وخاصة في اللحوم المجمدة مثل اللحم البقري ولحوم الغداء. استخدام نترات الصوديوم كمواد حافظة يمكن أن يمنع التسمم الغذائي الناجم عن التسمم الغذائي وأنواع أخرى من البكتيريا. إضافة نترات الصوديوم إلى اللحم يساعد أيضًا في إعطاء اللحوم الشفافة لونًا أحمر عميق.
اهتمامات
تلقت نترات الصوديوم قدرا كبيرا من اهتمام وسائل الإعلام بسبب مخاوف صحية محتملة. وقد تم ربط نترات الصوديوم بتطور السرطان ، وفقًا لمسألة "التغذية والسرطان" في فبراير 2013. خطر مرض السكري قد يزيد أيضا من استهلاك نترات الصوديوم. لهذه الأسباب ، يوصي العديد من الخبراء بالحد من تناول اللحوم المعالجة أو المعالجة.
نترات الصوديوم
نترات الصوديوم ، مع الصيغة الكيميائية لـ NaNO3 ، غالباً ما يتم الخلط بينها وبين مادة كيميائية مماثلة ، نتريت الصوديوم ، NaNO2. يتشارك نترات الصوديوم ونيتريت الصوديوم في العديد من الخصائص المشابهة ، على الرغم من أن نترات الصوديوم تستخدم بشكل أكثر شيوعا كمواد حافظة من نترات الصوديوم ، كما توضح جامعة مينيسوتا. اللحوم التي تستغرق وقتا طويلا جدا لعلاج ، مثل لحم الخنزير في البلد ، هي أكثر عرضة لاستخدام نترات الصوديوم بدلا من نتريت الصوديوم.
