يستخدم السمن عادة في الطعام الهندي ، ويشتق من الزبدة. في حين تحتوي الزبدة على زبدة الحليب ، والمواد الصلبة والحليب ، والسمن هو زبدة نقية مطبوخة لفترة أطول ، حتى تتم إزالة كل الرطوبة ويتم تلطيخ المواد الصلبة للحليب ثم ترشح. في حين أن الزبدة ليست بالضرورة سيئة بالنسبة لك ، فهذه السمن لها فوائد صحية تجعلها أكثر صحة من الزبدة.
زبدة قد تزيد مستويات الكولسترول غير الصحية
في التسعينات ، وجد الباحثون أنه في بيئة مضبوطة ، يؤدي الزبدة إلى زيادة في البروتين الدهني منخفض الكثافة ، وهو نوع غير صحي من الكوليسترول. وجدت دراسة أجريت عام 1993 ونشرت في "مجلة أبحاث الدهون" أن الرجال الذين أكلوا الزبدة كان لديهم زيادة بنسبة 5٪ في مستويات LDL. وجدت دراسة حديثة نشرت في "المجلة الأوروبية للتغذية السريرية" في عام 2005 ، أنه عندما تستهلك النساء 40 جراما من دهون الألبان في شكل زبدة ، مقارنة بدهن الألبان في شكل جبن ، فقد عانوا من زيادة في LDL الكولسترول. تقترح هذه الدراسات أن الزبدة لا ينبغي استهلاكها بشكل كبير بسبب تأثيرها على مستويات الكولسترول لديك.
السمن قد يقلل من مستويات الكولسترول غير الصحية
من ناحية أخرى ، تم العثور على السمن لخفض مستويات الكوليسترول LDL عند تناولها بشكل متكرر. وفقا لمقال نشر في "أيو" في عام 2010 ، أظهرت الدراسات على كل من الحيوانات والبشر أن الاستهلاك المنتظم للسمن يخفض مستويات الكوليسترول غير الصحي - أي البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL والبروتين الشحمي منخفض الكثافة بالإضافة إلى الدهون الثلاثية. في دراسة نُشرت في "Journal of Nutritional Biochemistry" في عام 2000 ، تم إعطاء الجرذان 2.5٪ من وزن السمن اليومي. بعد ثمانية أسابيع ، انخفضت مستويات الكوليسترول في الدم ، وخلص العلماء إلى أن السمن يؤثر على استقلاب الكوليسترول.
السمن يعزز صحة القلب
ذكرت المقالة التي نشرت في "أيو" في عام 2010 دراسة في الهند أظهرت أن البشر الذين يستهلكون أكثر من السمن كان لديهم عدد أقل من حالات الإصابة بأمراض القلب. دراسة في "الدهون في الصحة والأمراض" في عام 2013 قد ألقت بعض الضوء على هذا النمط عندما وجدت أن السمن يساعد على حماية الشرايين من التصلب. تم إعطاء الجرذان للسمنة لمدة 35 يومًا ، مما أدى في المتوسط إلى انخفاض بنسبة 52٪ في مستويات الكولسترول الإجمالية وانخفاضاً بنسبة 23٪ في مستويات الدهون الثلاثية. وفي الوقت نفسه ، ارتفعت مستويات البروتينات الدهنية عالية الكثافة ، وهي الكوليسترول "الجيد" الذي يساعد في الوقاية من أمراض القلب بنسبة 18٪. وخلص العلماء إلى أن قدرة السمن على إزالة الكوليسترول غير المرغوب فيه من الشرايين يجعله مفيدًا في الوقاية من أمراض القلب.
لا يزال ، الزبدة ليست سيئة للغاية
ضع في اعتبارك أن مستويات الكوليسترول لا تتأثر إلا بالأشياء التي يأكلها الناس ، مثل الزبدة. عدم التدخين وممارسة الرياضة بانتظام يمكن أن يساعدك في الحفاظ على مستويات الكولسترول المتوازنة. في الواقع ، وفقا لدراسة نشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في عام 2010 ، لا يوجد دليل مقنع على أن الدهون المشبعة ترتبط ارتباطًا مباشرًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن الدهون المشبعة ، مثل تلك الموجودة في الزبدة ، يجب ألا تشمل أكثر من 7 بالمائة من السعرات الحرارية اليومية للحفاظ على مستويات الكولسترول الصحية. هذا يعني أنك لست بحاجة إلى قطع الزبدة تمامًا. بدلا من ذلك ، مشاهدة تناولك وتناوله باعتدال.
