فيتامين ب 12 ضروري لصحة جيدة. هناك الكثير من الطرق للناس للحصول على ما يكفي من فيتامين ب 12 ، بما في ذلك تناول المكملات الغذائية ، والحصول على الحقن أو تناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات. المصادر الغذائية الأكثر شيوعا من B-12 هي اللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان ، ويمكن أيضا أن توجد في الأطعمة المخمرة. ومع ذلك ، فإن الكثير من شكل B-12 الموجود في الأطعمة المخمرة ليس هو النوع الذي يمكن لجسمك استخدامه.
الأطعمة المخمرة
التخمر هي عملية تستخدم لحفظ الطعام. وهو ينطوي على تغذية البكتيريا على السكريات الطبيعية في الأطعمة لإنشاء مركبات مثل حامض اللبنيك التي تساعد على بقاء الطعام طازجًا لفترة أطول. وتشمل الأطعمة المخمرة الشعبية المخللات ، مخلل الملفوف ، اللبن ، تيمبيه ، ميسو والكيمتشي. وتشمل المشروبات المخمرة المشهورة شاي كومبوتشا وشراب زبادي معروف بالكفير.
كيف يتم صنع B-12
لا يحدث فيتامين ب 12 بشكل طبيعي في جسم الإنسان ، ولا يصنع بشكل طبيعي من قبل الحيوانات الأخرى أو النباتات. البكتيريا مسؤولة عن توليف فيتامين ب 12. عندما تأكل الحيوانات الطعام الذي يحتوي على هذه البكتيريا ، فإنها تصبح مصدرًا لـ B-12 بحيث تمر إلى البشر الذين يتناولون المنتجات الحيوانية.
ب 12 في الأغذية المتخمرة
لأن الأطعمة المتخمرة تصنع مع البكتيريا الحية و B-12 يأتي من البكتيريا ، فمن المنطقي أن الأطعمة المخمرة تحتوي على فيتامين ب 12. وفي الواقع ، تحتوي العناصر المخمرة مثل tempeh و miso و sauerkraut على شكل من أشكال B-12. ولكن في الغالب شكل غير نشط - وتسمى أيضا شكل التماثلية - من فيتامين. ليس فقط هذا الشكل غير مفيد لجسم الإنسان ، بل يمكن أن يتداخل مع الامتصاص الطبيعي والتمثيل الغذائي للشكل النشط من فيتامين ب 12.
الأطعمة الأخرى
لاستهلاك شكل نشط من فيتامين ب 12 من مصادر الغذاء ، انظر إلى المأكولات البحرية - ولا سيما المحار والسلمون المرقط وسمك السلمون والتونة - جنبا إلى جنب مع اللحم البقري والحليب واللبن والجبن. يضاف أيضا فيتامين ب 12 إلى العديد من الأطعمة ، والتي يقال إنها "محصنة" مع ب 12. وتشمل هذه الأطعمة الخبز المعالج والحبوب والحبوب ، وكذلك حليب الصويا واللحوم المزيفة والخميرة الغذائية. بعض الخضروات البحرية ، مثل نوري ، تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ب 12 ، ولكن كما هو الحال مع الأطعمة المخمرة ، هو الشكل غير نشط في البشر.
