الغلوتين هو بروتين شائع في أنواع كثيرة من محاصيل الحبوب ، مثل الشعير والجاودار والقمح. بعض الناس لا يستطيعون أكل الغلوتين بسبب اضطراب مثل عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، حيث يهاجم نظام المناعة للشخص عن طريق الخطأ الغلوتين المبتلع ويدمر الأمعاء الدقيقة. غالبًا ما يحتاج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين إلى اتباع نظام غذائي صارم خالي من الغلوتين. لا يحتوي الأرز على الغلوتين ، مما يجعل الأرز غذاءً آمنًا خالٍ من الغلوتين.
الأرز والغلوتين
على عكس القمح والجاودار والشعير ، فإن البروتينات الموجودة في الأرز لا تحتوي على الغلوتين. يحتوي الأرز على مستويات مهمة من البروتينات الأخرى ، ويوفر كل الأحماض الأمينية الأساسية ، وفقا لورقة نشرت عام 1992 في "مجلة الجمعية المصرية للصحة العامة". كما يوفر الأرز مستويات عالية من الكربوهيدرات المعقدة والفيتامينات والمعادن. غالبًا ما تستخدم الأطعمة المصنوعة من الأرز كبدائل خالية من الغلوتين.
طحين الأرز
يمكنك استخدام دقيق الأرز كبديل لدقيق القمح في الطهي الخالي من الغلوتين. ويمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الطحين الخالي من الغلوتين ، مثل الذرة أو الدخن أو الكينوا أو القطيفة. للتعويض عن نقص الغلوتين ، ستحتاج إلى استخدام عامل سميك ورابط آخر ، مثل صمغ الغوار أو صمغ الزنتان أو البيض.
الغلوتين المخبأة في الأرز
على الرغم من أن الأرز نفسه لا يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين ، إلا أن بعض أطباق الأرز المعبأة مسبقًا قد تحتوي على الغلوتين المضافة ، كما يحذر المركز الوطني لمقاصة أمراض الجهاز الهضمي. غالبًا ما يتم إضافة الغلوتين إلى الأغذية المعبأة والمعبأة لتحسين الاتساق. شراب الأرز البني وعادة ما يحتوي أيضا على الغلوتين المضافة. إذا كنت تحاول اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين ، تحقق من مكونات أي خليط الأرز الذي قمت بشرائه.
مصادر أخرى من الغلوتين الخفية
بسبب خصائص الغلوتين السميكة والمرنة ، يتم إضافته إلى العديد من أنواع الطعام كعامل سماكة. على سبيل المثال ، كثير من الحساء والصلصات والمرق والتوابل غالبا ما تحتوي على الغلوتين المضافة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة الغلوتين إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى غير المتوقعة ، بما في ذلك رقائق البطاطا والحلوى والرقائق المشتركة والبطاطا المقلية واللحوم. محاولة اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين الحرة والتحدي ويتطلب التحقق المستمر من الملصقات الغذائية ، ويحذر NDDIC.
