مع موافقة إدارة الأغذية والعقاقير لعام 2008 على التحلية الطبيعية الخالية من السعرات الحرارية ، ستيفيا ، تقوم شركات تصنيع الأغذية بقضم بصوت مرتفع عند حصة السوق. نظرًا لأنك لا تستطيع "امتلاك" مادة طبيعية ، فإن المصنعين يقومون بشكل إبداعي بمعالجة ومزج مستخلص الستيفيا مع عوامل تحلية لا تحتوي على أي سعرات حرارية.
حول ستيفيا
Stevia هو نبات يزرع ويزرع في المناطق شبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم ولكنه نشأ في أمريكا الجنوبية. أوراقها تضفي مستخلصًا حلوًا لدرجة أنها تفوق سكر المائدة العادي 200 إلى 300 مرة. على الرغم من أننا نسمع الكثير عن ستيفيا في الآونة الأخيرة فقد كانت موجودة منذ فترة طويلة. وفقا لديفيد ريتشارد ، مؤلف كتاب "ستيفيا ريبودانا: الطبيعة سر جميل" ، ستيفيا في عائلة الأقحوان ويعود استخدامه إلى عام 1887.
ستيفيا خلطات ليست حقا "طبيعية"
نادرًا ما ستشاهد ذكرًا لهذه التحلية بدون كلمة "طبيعي" في مكان قريب. في الوقت الذي تصل فيه الأرفف ، تم تجهيزها وصقلها ودمجها مع غيرها من المحليات والحشو حتى تكون ذاكرة غامضة لنفسها السابقة. المنتج هو ضرب السوق في خلطات مختلفة لأسباب الذوق والملمس. يميل ستيفيا إلى أن يكون له طعم مر ، وعرق السوس وعلماء الأغذية يبحثون عن طرق لجعل المستحضر أكثر قبولا.
يمزج الحالي في السوق
قامت شركة كوكا كولا وشركة بيبسي كو بتطوير Truvia و Purevia على التوالي للاستخدام الفردي وللاستخدام في منتجاتهما. يقول جون سيراو ، من شركة نيوترشن واندرلاند ، أن الشركتين تستخدمان نفس المركب الكيميائي باستخدام مشتق ستيفيا يسمى ريبيانا - الذي خضع لاختبار قليل للغاية وتم تمويل تلك التي تم تنفيذها بشكل كبير من قبل المطورين الذين لديهم روابط مع كوكا كولا و بيبسي المشارك. منتجات ستيفيا هذه هي "خلطات" تحتوي على كحوليات سكرية تسمى الإريثريتول والتي تمت الموافقة عليها باعتبارها آمنة من قبل كل من إدارة الأغذية والعقاقير ومنظمة الصحة العالمية. يستشهد Serrao بأن هذه المنتجات تحتوي على المزيد من الاريثريتول أكثر من ريبيانا وبيانه حول هذا المنتج هو أنه محاولة للأعمال التجارية الزراعية "امتلاك الملكية الفكرية وراء ستيفيا - في الواقع امتلاك الطعام."
لا يتم إنشاء كل الخلاطات متساوية
تقارير Serrao أيضا على الدراسات من مشتق ستيفيا ، دعا stevioside ، التي وضعها العلماء اليابانيين ، والتي تظهر "فوائد صحية كبيرة لأولئك الذين يستخدمونها طبيًا". يستخدم اليابانيون stevioside منذ أوائل 1980s في مختلف المنتجات. تقرير Pubmed ينص على أن دراسات stevioside تظهر فوائد الجهاز المناعي ، وربما يمكن أن يكون الجواب على مرض السكري من النوع 2. هناك حتى الحديث عن أنه قد يساعد في تنظيم مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية. لكن منتجات كوكاكولا وبيبسي كو لا تحتوي على هذه المشتقة الخاصة في خلطاتها.
الاعتدال هو الأفضل
من المرجح أن يستمر الجدل لسنوات. إن الوعد بالفوائد الطبية يبقي المحترفين والمستهلكين على حد سواء مفعمين بالأمل. في حين لا يوجد دليل قاطع ضد منتجات ستيفيا هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث قبل أن نعرف حقا آثار خلطات ستيفيا. على الرغم من أنها توصف بأنها آمنة ، إلا أن الاعتدال في أي محلية هو الأفضل.
