الجرجير هو نبات شبه مائي يستخدم في الغالب في السلطات أو اللفائف أو مقبلات صالحة للأكل. تعتبر أوراق النكهة الصغيرة ، مصدر جيد لمضادات الأكسدة وتحتوي على الحديد وحامض الفوليك والفيتامينات C و A. تخزين الجرجير بشكل صحيح للحفاظ على هش ونضرة وتقليل فقدان النكهة والمغذيات.
اختيار الجرجير
كلما كانت جودة الجرجير أفضل ، كلما كان يمكن الحفاظ على نضارة أطول. اختر باقات لا تظهر أي علامات على ذبولها ، وتجنب تلك التي تحتوي على أوراق ممزقة أو ممزقة. الجرجير له لون أخضر ساطع وينبع ثابت في قمته. تبدأ الأوراق بالظلام وتصبح الساقان يعرجان عندما تنخفض. يشير النسيج اللزج على الأوراق أو السيقان إلى أن الأوراق بدأت تفسد.
تحضير التخزين
وكثيرا ما تجعله بعض الأوراق المتداعية أو الدونية في المجموعة لأن الجرجير عادة ما يباع في حزم يصعب ترتيبها. فحص الأوراق قبل التخزين ، وإزالة أي تغير لونها أو يعرج. شطف الجرجير لفترة وجيزة في الماء لإزالة أي تربة وملوثات قبل التخزين ، وجفف الأوراق جيدا لمنع الانخفاض السريع في الثلاجة.
تخزين هش
يوفر درج الطهي النباتي مساحة تخزين مثالية للجرجير وغيرها من الخضار الورقية ، حيث أن الرطوبة العالية قد تؤدي إلى الذبول أو التالف قبل الأوان. اترك الحقيبة مفتوحة قليلاً للسماح لأي رطوبة متبقية بالهروب. المناشف تمتص السائل الزائد مع ترك الحقيبة مفتوحة قليلاً تسمح لأي رطوبة متبقية بالهروب. إن تخزين الجرجير بهذه الطريقة سيسمح لها بالحفاظ على جودتها لمدة ثلاثة أيام.
خزان مياه
تستفيد الجرجير أيضًا من التخزين في الماء. في حين أن الأوراق تعمل بشكل أفضل عندما تبقى جافة ، تظل السيقان ثابتة إذا ما سمح لها بالتقاط الماء أثناء التخزين. قم بتخزين الجرجير في كوب من الماء لتمديد وقت التخزين لمدة تصل إلى خمسة أيام ، ويوصي bonappetit.com. تغمس فقط ينبع في الماء ، مع أوراق مغطاة بشكل فضفاض مع كيس من البلاستيك. استبدال الماء يوميا أو إذا بدأ في تغيير اللون.
