إن أفخاذ الدجاج المقرمشة هي سريعة وسهلة الصنع في المنزل ، وتتميز بجلد مقرمش جذاب وقشرة خارجية لذيذة. اصنع أفخاذًا طريّةً سليمة نسبياً مع طريقة الطهي الصحيحة. إن طريقة الطهي قليلة الدهون - التي تستخدم كميات قليلة من الدهون المضافة - لا يزال بإمكانها إعطائك طبقة خارجية مقرمشة تعشقها ، ولكن مع القليل من الشحوم. لتعزيز النكهة ، أضيفي الأعشاب إلى فتات الخبز الخاصة بك ، وقم بتبييض الدجاج مع فرك جاف أو في اللبن المتمرّن قبل الطهي.
شعور حار ، حار ، حار
يمكن أن تحصل على أعواد الطهي المقرمشة مثل الطماطم المقلية - بدون الفوضى المضافة والدهون والشحوم والسعرات الحرارية. المفتاح هو خبزها في فرن حار جداً ، حوالي 425 درجة فهرنهايت ، طبقاً لـ "فرحة الطهي". سخن الفرن ، قم بتدليك لمعان رقيقة فقط من زيت الطبخ على صينية الخبز لمنع الدجاج من الالتصاق. ضع أعواد الطبل على الصينية والصينية في منتصف الفرن المسخن مسبقًا ، للحصول على أفضل النتائج.
جرّب المقلاة
فطرابي الخبز المقلي يستخدم قدرًا أقل من الدهون من القلي العميق ، ولكنه أكثر دهونًا من الخبز. يكون عموم المقلاة أسهل بشكل عام بالنسبة للطهاة في المنزل ، خاصة إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة بالمنزل. استخدم مقلاة ذات قاع ثقيل مع جوانب ترتفع بحد أدنى 2 بوصة. كما هو الحال مع القلي العميق ، استنزف الدجاج بعد أن يتم طهيه لاستيعاب الدهون الزائدة ، وعدم الاكتظاظ في المقلاة. الكثير من قطع الدجاج في وقت واحد سوف يقلل بدرجة كبيرة من درجة حرارة الطهي في الزيت ، مما يجعل الدجاج يمتص المزيد من الزيت أكثر من اللازم ، حيث يستغرق الطهي وقتًا أطول.
تجنب القلي العميق
في حين أن أفخاذ الأعواد المقرمشة تحافظ على العصير وتنتج طبقة خارجية متقشرة ، فهي طريقة طهي عالية الدهون. كما يمكن أن يكون من الصعب على الطهاة المحليين التنفيذ ، لأنه مضيعة للوقت وفوضى. إذا كان يجب عليك تقليب الدجاج العميق ، لا تفرط في استخدام المقلاة ، واستخدم الزيت بين 325 و 375 F. يساعد التقشير العميق السليم على منع أعواد الطبل والخبز من امتصاص المزيد من الزيت أكثر من اللازم.
نكهة تعزيز مع أقل من الدهون
للحفاظ على أفخاذ الطماطم المخبوزة بصحة جيدة ، استخدم أعواد الطبل الخالية من الجلد بدلاً من أفخاذ الجلد. أو اختر أفخاذ اللحم فقط ، التي لديها العظم والجلد إزالتها ، لطهي أسرع. يحتوي مضرب مع الجلد على 5 سعرات حرارية أكثر لكل مضرب من دونه ؛ يحتوي مضرب مع الجلد على 214 سعر حراري ، بينما يحتوي واحد دون 209 سعرات حرارية. للحصول على النكهة ، أضف التوابل والأعشاب المجففة أو الطازجة ، مثل البابريكا والزعتر والأوريجانو والفلفل ، إلى خليط الخبز.
