البروبيوتيك هي كائنات دقيقة "جيدة" قد تساعد في الهضم ، وتكافح المبيضات وتحسن صحتك بشكل عام ، وتقترح MayoClinic.com. توجد هذه الكائنات الدقيقة في الأطعمة المخمرة ، أو المكملات الغذائية. معظم الناس على دراية بمنتجات الألبان مثقف ، مثل اللبن والجبن - ولكن العديد من الأطعمة الأخرى يمكن أن تكون مخمرة ، كذلك. تقليديا ، كانت مصنوعة الأطعمة مثل المخللات والمخلن المخمر من خلال التخمير وتحتوي على ثقافات حية نشطة. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يتم الشفاء معظم المخللات مع الخل. خلاف ذلك ، يتم المبستر المنتجات ، والتي تقتل كل البكتيريا - جيدة وسيئة. يمكن أن يساعد تخمير الأطعمة في المنزل على الحفاظ على الأطعمة الطازجة ، لأن التخمر يساعد على حماية الطعام من الإفساد.
الخطوة 1
اختر الطعام الذي ستخمره. إذا كنت تفكر في الخضار ، فالخيار أو الكرنب - الذي سيصبح مخللًا أو مخلل الملفوف - هو مكان جيد للبدء. إذا كنت ترغب في تجربة منتجات الألبان المخمرة ، فإن صنع اللبن من اللبن هو عملية بسيطة نسبيًا.
الخطوة 2
استخدام ثقافة بداية ، مصل اللبن أو محلول ملحي الملح لتخمر طعامك. اختر طريقة واحدة فقط. الثقافة المبدئية هي منتج متاح تجاريا مصنوع من مزيج من سلالات محددة من البكتيريا المفيدة. إذا كنت تقوم بصنع الزبادي ، يمكنك ببساطة إضافة كمية صغيرة من اللبن الزبادي في المتجر إلى الحليب الخاص بك كبداية ، شريطة أن يحتوي اللبن الزبادي المشترى على ثقافات حية ونشطة. مصل اللبن هو منتج ثانوي لصنع الجبن ويمكن أن يبدأ عملية التخمير. استخدام محلول ملحي مالح تقليدي لكثير من الخضار ، ولكن قد يستغرق ما بين ثلاثة إلى أربعة أسابيع لتخمر الطعام بالكامل.
الخطوه 3
قم بتخزين الطعام المخمّر في مكان دافئ وجاف. تساعد الحرارة الكائنات الحية الدقيقة على التكاثر. الأطعمة سوف تخمر بشكل أسرع في الصيف. ستحتاج إلى التحقق من الأطعمة المخمّرة يومياً ، وإزالة أي قالب غير ضار يتشكل ويتحقق من أن الخضار مغمورة تمامًا في المحلول النشط.
الخطوة 4
ضع طعامك في الثلاجة عندما يكتمل التخمير. البرد سوف تبطئ عملية التخمير. قد تستمر الخضروات المزروعة لمدة ستة أشهر في الثلاجة.
نصائح
- من الآمن تذوق الطعام أثناء التخمير. يمكنك إيقاف عملية التخمر عندما تكون راضيًا عن النكهة.
تحذيرات
- اغسل جميع مستلزمات التخمر بالماء الساخن والصابون قبل الاستخدام لتجنب إدخال البكتيريا الضارة.
