المغذيات ، بحكم تعريفها ، هي المكونات الغذائية التي تدعم وظائف الجسم الطبيعية. فهي لا توفر الطاقة لتفاعلات الأيض الحيوية فحسب ، بل توفر أيضًا مواد البناء للبنية الطبيعية والنمو والإصلاح. يحتاج جسمك كميات كبيرة نسبيا من الكربوهيدرات والدهون والبروتين للحصول على الوظيفة المثلى ، وبالتالي تصنيفها كمغذيات كبيرة. قد تحتوي على جزيئات تأسيسية مشابهة ولكنها تختلف في هيكلها الأساسي وإنتاجية الطاقة.
مكونات الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي أكثر المركبات العضوية وفرة في الطبيعة. مثل الدهون ، فهي في الأساس مصنوعة من الكربون والأكسجين وجزيئات الهيدروجين ، مع قليل من النيتروجين أو لا. تجمع هذه الجزيئات المكونة بطرق مختلفة لتشكيل السكريات المختلفة ، الوحدة الأساسية لجميع الكربوهيدرات. قد تصادف الكلمتان "saccharide" و "sugar" التي تستخدمان بالتبادل. السكريات الأحادية هي سكريات أحادية الوحدة وأبسط أشكال الكربوهيدرات. يمكن أن تصل إلى تشكيل السكريات اثنين وحدة ، المعروف أيضا باسم ديساكهاريديس. تحتوي Oligosaccharides على ثلاث إلى 12 وحدة سكر ، بينما يمكن أن تحتوي السكريات المتعددة على وحدات سكر طويلة.
الأحماض الدهنية
تنتمي الدهون إلى مجموعة أوسع من المركبات المعروفة باسم الدهون. اللبنات الأساسية هي الأحماض الدهنية ، وهي مجموعة من المركبات ذات الترتيبات المختلفة من جزيئات الكربون والهيدروجين والأكسجين. مزيج من ثلاثة أحماض دهنية مع سكر الجلسرين الكحولي يتكوّن من الدهون الثلاثية ، الوحدة البنيوية الأساسية لكل الدهون. يشير مصطلح "الدهون" عادة إلى الدهون الثلاثية الصلبة أو شبه الصلبة في درجة حرارة الغرفة ، في حين تحتوي الزيوت على الدهون الثلاثية السائلة في درجة حرارة الغرفة. الدهون تحدث في المقام الأول في الأطعمة الحيوانية ، على الرغم من أن الدهون الثلاثية في الأسماك هي في الغالب الزيوت ، وفقا لقسم الكيمياء في جامعة ولاية ميشيغان.
المشبعة مقابل. الدهون غير المشبعة
إذا كنت تنتبه إلى ملصقات التغذية على المنتجات الغذائية الخاصة بك ، فربما لاحظت دهانات "مشبعة" و "غير مشبعة". تشير هذه المصطلحات ببساطة إلى الترتيب المكاني للأحماض الدهنية في الدهون. في الدهون المشبعة ، تحتوي معظم الأحماض الدهنية على أكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين ، بدون رابطة مزدوجة. هذا يعطيهم مظهر مكدس. في المقابل ، تحتوي الدهون غير المشبعة على غالبية الأحماض الدهنية التي تحتوي على روابط ثنائية ، مما يمنحها بعض السيولة. تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة الأحماض الدهنية مع الرابطة المزدوجة في المقام الأول ، في حين أن الدهون المتعددة غير المشبعة لها روابط مزدوجة متعددة.
الدهون المتحولة
الدهون غير المشبعة هي خاصة إلى حد ما لأنه على الرغم من أنها تقع في التصنيف الكيميائي للدهون غير المشبعة ، فإنها تتصرف مثل الدهون المشبعة في جسمك. في الواقع ، مثل الدهون المشبعة ، فإنها تميل إلى رفع مستويات الكولسترول السيئة في الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، كما تقول عالم الكيمياء الحيوية باميلا سي شامبي. في المقابل ، تميل الدهون غير المشبعة إلى أن تكون أكثر صحة للقلب. في حين أن كميات صغيرة تحدث بشكل طبيعي في الحيوانات ، فإن الدهون المتحولة تأتي في المقام الأول من معالجة المواد الكيميائية.
جزيئات البروتين
كل خلية حية تحتاج إلى بروتينات. بالإضافة إلى الدور البنيوي الذي تلعبه في جلدك وشعرك وعضلاتك ومفاصلك وأنسجتك الأخرى ، تعمل البروتينات كهرمونات وتساعد في نقل جزيئاتك وتسريع التفاعلات الأيضية لتبقيك مستمراً. هناك العديد من الأحماض الأمينية التي تحدث بشكل طبيعي ، ولكن 20 منها هي الوحدات الأساسية للبروتينات البشرية. الأحماض الأمينية تختلف في تركيبتها والترتيب المكاني لجزيئات الكربون والهيدروجين والنيتروجين. ووفقاً لجامعة ولاية ميشيغان ، فإن البروتينات تتكون من 15٪ إلى 25٪ من النيتروجين ونسبة واحدة تقريبًا من الأكسجين.
