عند إعداد الهامبرغر ، من الأفضل استخدام اللحم المفروم الذي يتراوح من 80 إلى 85 بالمائة من الدهون ، وفقًا لستيفن رايشلين ، مضيف "جامعة الشواء" على PBS. الكثير من الدهون تنتج برغر دهني ، في حين أن القليل جدا من الدهون يمكن أن تترك البرغر الجاف وتفتت. للحصول على النكهة المثالية والترابط المتبادل ، يوصي Raichlen الجمع بين تشوك الأرض والسرولين ، والذي يعني عادة محتوى الدهون من 17 إلى 18 في المئة. حتى لو كنت تفضل الفطائر أقل حجما ، ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك اتخاذ خطوات للحفاظ على البرغر الخاصة بك سليمة.
الخطوة 1
ذوبان اللحم المفروم في الثلاجة ، إذا جمدت. يؤدي إزالة اللحم في المايكرويف إلى حدوث ذوبان غير متناسق وقد يذوب بعض الدهون في اللحم.
الخطوة 2
أضف المزيج المطلوب إلى اللحم قبل تشكيل الفطائر ، ولكن ضع الملح. إذا كنت ترغب في إضافة الجبن المبشور أو البصل المفروم أو دفقة من Worcestershire ، على سبيل المثال ، ضع المكونات المثلجة برفق على يديك. ويوصي رايشلين وكريس شليزنجر ، المؤلّف المشارك في كتاب "إثارة الشواية" ، بتناول اللحم بالأيادي الباردة المبتلة لتجنب تسخين اللحم.
الخطوه 3
تشكيل الفطائر الخاصة بك ، ومرة أخرى التعامل مع اللحم بلطف بأيد باردة ورطبة. لف اللحم لكل باتي في الكرة أولاً ثم تسطح بلطف إلى السمك المطلوب. تأكد من أن الحواف سميكة على الأقل مثل منتصف البرغر الخاص بك ، والتعامل مع كل باتي أقل قدر ممكن.
الخطوة 4
ملح وفلفل برجر الخاص بك على كلا الجانبين قبل الطهي. إن إضافة الملح بعيداً مقدماً يجف فطائرك عن طريق سحب العصائر ، وفقاً لشليزنجر. من المرجح أن ينهار برجر مجفف.
الخطوة 5
ضع فطائر البرغر الخالية من الدهون على منطقة الشواء الأكثر سخونة لمدة طويلة بما يكفي لجعلها غليظة من الخارج ، ثم انتقل إلى منطقة أكثر برودة لتطهي الطعام بالداخل. استخدم ملعقة الشواء الخاصة بك لتحويل البرغر ، ولكن تجنب الضغط على اللحم ، الذي يستنزف العصير.
نصائح
- يساعد إرفاق بات الزبدة في منتصف الفطائر النيئة على الحفاظ على رطوبة اللحم ، مما يساعد على الالتصاق معًا أثناء الطهي. إذا كنت تشاهد كمية الدهون التي تتناولها ، فاختر انتشارًا شبيهًا بزبدة الزبدة ، مثل النوع المصنوع من زيت الزيتون.
