يعد موونج دال وأرز بسمتي مزيجًا كلاسيكيًا في تقاليد الطهي الهندي ، وكذلك في الشرق الأوسط. وغالبًا ما يتم غلي الفاصوليا الصفراء المسطحة من مونج في الحساء أو اليخنة أو الكاري. يطهى أرز البسمتي طويل الحبة إلى ملمس جاف ورقيق يجعله مثاليًا للاقتران مع الصلصات مثل الكاري موونج دال. معا ، هذه الأطعمة الغنية بالدهون والألياف عالية تجعل بروتين كامل.
تغذية موونج دال
يتم تجفيف فاصوليا مونج ، الفاصوليا الناضجة التي تم جلدها. نسبة منخفضة من الدهون وعالية الألياف تحتوي على كوب واحد من الدسم المطبوخ أقل من 1 جرام من الدهون الكلية ، أكثر من 14 جرام من البروتين و 15.4 جرام من الألياف الغذائية. يحتوي كوب واحد على 212 سعر حراري.
الأرز البسمتي التغذية
يمكن أن يكون الأرز البسمتي إما أبيض أو بني ، مع البسمتي البني الذي يحتوي على المزيد من الألياف والنكهة من الصنف الأبيض. ومثل داء moong dal ، يكون البسمتي منخفض الدهون بشكل طبيعي وعالياً من الألياف ، على الرغم من أنه يحتوي على نسبة أقل من البروتين. كوب واحد من الأرز المطبوخ والبني طويل الحبة يحتوي على 216 سعر حراري ، أكثر بقليل من 5 غرامات من البروتين ، 1.76 جرام من الدهون و 3.5 غرام من الألياف الغذائية. وبما أن البسمتي نادراً ما يؤكل بمفرده ، فإن المحتوى الغذائي للطبق النهائي يعتمد بشكل كبير على المكونات الأخرى المستخدمة.
معا ، بروتين كامل
تنقسم مصادر البروتين إلى بروتينات كاملة وغير كاملة ، بناءً على عدد الأحماض الأمينية الأساسية التي توفرها. الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين ، وبعضها لا يمكن أن يصنعه جسمك ، لذا فهي تعتبر أحماض أمينية "ضرورية". البقوليات والأرز هي بروتينات غير كاملة ، لأنها تحتوي على كميات قليلة فقط وبعض الأحماض الأمينية الأساسية. لكن الأرز يحتوي على كميات قليلة من الأحماض الأمينية التي توجد بكميات كبيرة في الفول ، والعكس صحيح. معا ، فإنها تشكل بروتين كامل ، لذلك فإن تناول مونج دال والبسمتي معا سيوفر لك بروتينًا كاملًا قليل الدهون وعالي الألياف.
عالية في الألياف الغذائية
تعتبر كل من البسمتي ومونج دال عالية في الألياف الغذائية ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري ، وكذلك علاج أو منع المضاعفات الهضمية ، مثل متلازمة القولون العصبي ، الرتوج والإمساك. يساعد نظام غذائي غني بالألياف الغذائية أيضًا على منع الإفراط في تناول الطعام لأن الألياف تجعلك تشعر بالشبع بشكل أسرع. كوب واحد يخدم كل من البسمتي ومونج دال سيوفر 18.9 جرام من الألياف الغذائية. توصي جمعية الحمية الأمريكية ما بين 20 و 35 غراما من الألياف يوميا.
