أفادت كلية هارفارد للصحة العامة أن تناول حمية غنية باللحوم الحمراء واللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وسرطان القولون. ارتفاع استهلاك منتجات الألبان ، مثل الجبن ، يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا المميتة وسرطان المبيض. في الأجيال السابقة ، جعل الأشخاص الذين فرضوا قيودًا على تناول اللحوم والجبن معًا ، عن علم أو بدون علم ، خيارًا غذائيًا صحيًا. عند تناولها معًا ، قد يزيد المحتوى المرتفع من الدهون المشبعة في هذه الأطعمة من خطر الإصابة بهذه الأمراض.
الدهون المشبعة
الدهون المشبعة هي المواد الصلبة في درجات حرارة الغرفة. تناول نظام غذائي غني بالدهون المشبعة غير صحي لأنه يزيد من مستويات الكوليسترول ، الأمر الذي يزيد بدوره من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن الدهون المشبعة لا تشكل أكثر من 7٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي تؤكل في يوم واحد. وهذا يعني أن مجموع الدهون المشبعة لا يجب أن يتجاوز 16 جرام يوميًا في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. طريقة أفضل للتفكير في صحة الجمع بين اللحوم والجبن ينطوي على النظر في محتوى الدهون المشبعة من كل واحد.
اللحوم الصحية
تحتوي أونصتان من شرائح اللحم البقري المحمصة المشوية على 1 غرام من الدهون المشبعة. نفس الكمية من قطع اللحم البقري من مشوي يوم الأحد ، مشذبة إلى 1/8 بوصة من الدهون ، لديها حوالي 3 غرامات من الدهون المشبعة. على سبيل المقارنة ، فإن الدهون المشبعة في 2 أونصة من الدجاج المشوي هي فقط 0.5 غرام. الجمع بين الدجاج والجبن هو أكثر صحة من الجمع بين لحم البقر المشوي والجبن.
يمكن أن يكون الجمع بين لحم الخنزير والجبن صحيًا إذا قمت بشراء لحم خنزير منخفض الدهون المشبعة. في حين أن شريحة واحدة من لحم الخنزير من أطعمة لذيذة تحتوي على 1 غرام من الدهون المشبعة ، فإن لحم الخنزير المقدد قليل التحمل أقل بكثير. تحتوي ثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد على نفس الكمية من الدهون المشبعة كشريحة واحدة من لحم الخنزير العادي.
أجبان صحية
يختلف محتوى الدهون المشبعة من الجبن على نطاق واسع. في حين أن 1 أونصة من جبنة الشيدر تحتوي على 9.4 غرام من الدهون المشبعة ، 1 أونصة من السويسري و 1 أونصة من البارميزان 7 غرامات. يحتوي الريكوتا المصنوع من الحليب الخالي من الدسم على أقل من 2 جرام في 1 أونصة. إن تعاطي الأجبان الأقل في الدهون المشبعة عند طهي الأطباق التي تمزج اللحوم والجبن يعد ممارسة جيدة. على سبيل المثال ، اللزانيا هي أكثر صحة إذا كنت تستخدم المزيد من جبن الريكوتا والبارميزان ، وأقل جبنة الموزاريلا.
الجبن قليل الدسم
أوقية واحدة من شيدر قليل الدسم أو كولبي لديه 1.2 غرام فقط من الدهون المشبعة. أوقية واحدة من الجبن السويسري قليل الدسم لديها أقل من ذلك ، مع 0.5 غرام من الدهون المشبعة. هذه الجبن قليلة الدسم يمكن استخدامها لتحل محل الجبن العالي الدسم لتقليل الكمية الإجمالية للدهون المشبعة في الأطباق التي تجمع بين اللحم والجبن.
