الأحماض الأمينية هي لبنات بناء البروتين. يوجد عشرون من الأحماض الأمينية ، تسعة منها لا يستطيع جسمك إنتاجها بمفرده. وتعرف هذه الأحماض الأمينية الأساسية ، وهي هيستيدين ، آيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، تريبتوفان وفالين.
عندما يحتوي البروتين على هذه الأحماض الأمينية الأساسية بكميات متساوية تقريبا ، فإنه يعتبر بروتين "كامل". البروتينات الكاملة هي عادة المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك الدواجن واللحوم ومنتجات الألبان والبيض. وهناك عدد قليل من الأطعمة التي أساسها الخضار هي أيضا "كاملة" وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. وتشمل هذه الصويا والكينوا.
تحتوي الذرة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ولكنها تعتبر بروتينًا "منخفض الجودة" أو ، باستخدام لقب أقدم ، بروتين "غير مكتمل". قد تفتقر الأغذية البروتينية منخفضة الجودة أو تحتوي على كميات منخفضة جدًا من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، وبالتالي ، يجب دمجها مع الأطعمة الأخرى لتوفير كميات كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
حمض أميني لمحة عن الذرة
إن الأحماض الأمينية الأساسية التي تفتقدها الذرة هي الليسين. فذرة العصر الحديث على الكوب لا تحتوي إلا على 1.9 في المائة إلى 2.7 في المائة من الليسين ، وهو أقل بكثير من المستوى الذي يجعل الذرة عبارة عن بروتين "كامل". غالبا ما يطلق على ليسين "الحد من الأحماض الأمينية" لأنه من الصعب الحصول عليه في الأطعمة النباتية. يلعب دورًا مهمًا في بناء وإصلاح الألياف العضلية وتعزيز إنتاج النواقل العصبية في الدماغ.
الذرة هي أيضا منخفضة في الأحماض الأمينية من تريبتوفان. حمض أميني أساسي آخر ، تريبتوفان ينظم مستويات المزاج والهرمون.
مجموعات البروتين عالية الجودة
إذا كنت ترغب في استخدام الذرة كجزء من وجبة بروتين عالية الجودة ، قم بدمجها مع أطعمة أخرى طوال اليوم تحتوي على المغذيات الأساسية المفقودة. في حين أنك لا تضطر إلى تناول هذه الأحماض الأمينية في نفس الوقت للحصول على جميع الأحماض الأمينية التي تحتاجها لصحة جيدة ، يساعدك الجمع بين الطعام على ضمان الحصول على ما تحتاج إليه.
الفاصوليا ، أو البقوليات ، هي مكمّل مثالي للذرة على القطعة. البقوليات هي مصدر غني نسبيًا لليسين والتريبتوفان ، ولكنها منخفضة في الأحماض الأمينية من المثيونين والسيستين التي تحتوي على الكثير من الذرة. الجمع بين الفاصولياء السوداء أو اللوبيا أو الفاصوليا البيضاء في الحساء المضاف إلى جانب الذرة على الكوب يخلق بروتينًا أكثر اكتمالًا مع جميع نسب الأحماض الأمينية الأساسية.
تركيبات أخرى ، مثل زبدة البندق على خبز القمح الكامل أو الأرز والفاصوليا هي مجموعات نباتية أخرى توفر كل الأحماض الأمينية الأساسية.
